1. Nổ bì bằng muối hạt
Nguyên lý: Muối giúp hút ẩm mạnh ở phần bì, từ đó khi gặp nhiệt cao sẽ dễ nổ giòn đẹp.
Cách làm:
-
Châm bì thật đều bằng dao nhỏ hoặc dụng cụ châm chuyên dụng.
-
Lau khô lớp bì bằng khăn giấy.
-
Xát muối hạt phủ kín toàn bộ bề mặt bì.
-
Ướp phần thịt với dầu hào, tiêu, ngũ vị hương, đường, tỏi băm.
-
Nướng ở 200°C trong 45-60 phút tùy độ dày.
-
10 phút cuối tăng lên 230-240°C để bì nổ giòn rộp.
2. Nổ bì bằng baking soda + giấm
Nguyên lý: Baking soda làm bì phồng nhanh, giấm giúp làm khô – khi nướng sẽ giòn mạnh.
Cách làm:
-
Châm bì và lau khô.
-
Trộn baking soda + giấm quét lên bì, để nghỉ 20 phút.
-
Rửa lại nhẹ, lau khô lần nữa.
-
Ướp thịt như bình thường.
-
Nướng với nhiệt 200°C 40-50 phút, sau đó tăng nhiệt cao 240°C 8-10 phút cuối.
Phương pháp này giúp lớp bì phồng nhanh, phù hợp cho người ít thời gian.
3. Phương pháp phơi khô bì trước khi nướng
Nguyên lý: Bì càng khô trước khi nướng, càng “nổ đẹp”.
Cách làm:
-
Châm bì, lau khô.
-
Đặt miếng thịt vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm (phần bì hướng lên, không bọc kín mặt trên).
-
Hôm sau mới nướng, giữ nguyên việc ướp phần thịt.
-
Nướng ở 200°C 60 phút, sau đó nướng thêm 5-7 phút nhiệt cao 240°C cho bì nổ.
Cách này cực hiệu quả cho những miếng thịt dày, cần độ giòn chắc và đều.
Lưu ý chung để bì luôn giòn:
-
Châm bì càng nhiều lỗ càng đẹp
-
Không để phần ướp dính vào da bì (làm bì ẩm – khó nổ)
-
Luôn lau khô bì trước khi cho vào lò
-
Nhiệt cuối phải cao mới “nổ giòn”
Dù áp dụng cách nào, chỉ cần giữ nguyên tắc “bì phải thật khô + cuối cùng nhiệt thật cao”, bạn hoàn toàn có thể tự làm món thịt nướng giòn bì thơm ngon, chuẩn quán ngay trong căn bếp của mình.
