Chuyên gia dinh dưỡng người Ấn Độ Jhanvi Sanghvi cho biết khoai tây sản sinh ra acrylamide – một chất không tốt cho sức khỏe – khi ở nhiệt độ thấp.
Jhanvi Sanghvi là chuyên gia thể hình người Ấn Độ với hơn 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực Dinh dưỡng Lâm sàng và Thể thao. Cô có chứng chỉ Huấn luyện viên thể hình của Reebok và gần một thập kỷ thực hành yoga, tìm hiểu về các phương pháp chăm sóc sức khỏe tự nhiên. Jhanvi cho biết giống như nhiều người, cô cũng có thói quen bảo quản hầu hết thực phẩm trong tủ lạnh vì tin rằng cách này giúp các loại rau củ tươi ngon lâu hơn. Tuy nhiên, có một số loại rau củ không cần thiết phải cho vào tủ lạnh, thậm chí cách này còn khiến chúng nhanh hỏng và gây hại cho sức khỏe khi tiêu thụ.
1. Hành tây
Chuyên gia Ấn Độ cho biết, độ ẩm dư thừa trên bề mặt hành tây tạo ra môi trường lý tưởng cho bào tử nấm mốc phát triển. Từ đó có thể gây ra các triệu chứng nôn mửa, đau bụng và tiêu chảy nếu vô tình ăn phải. Chính vì vậy, nên bảo quản hành tây ở nơi khô ráo, thoáng mát thay vì tủ lạnh. Môi trường lạnh ẩm cũng khiến hành dễ trở nên mềm, nhũn, mọc mầm và nhanh hỏng.
2. Tỏi
Tương tự hành tây, tỏi cũng có nguy cơ mọc mầm, phát triển nấm mốc khi để trong tủ lạnh. Nhiệt độ thấp cũng có thể làm tỏi mất đi hương vị đặc trưng, hao hụt chất dinh dưỡng, sinh ra nấm mốc không tốt cho sức khỏe. “Tỏi có thể trở nên đắng và có vị khó chịu, đồng thời cũng có thể phát triển nấm mốc gây hại cho sức khỏe”, Jhanvi cho hay. Cách bảo quản tốt nhất là để tỏi ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
3. Khoai tây
“Việc bảo quản lạnh khiến tinh bột chuyển hóa thành đường, dẫn đến vị ngọt hơn và kết cấu kém mềm. Khi chế biến những củ khoai tây này ở nhiệt độ cao còn có thể tạo ra acrylamide, một hợp chất có khả năng gây hại”, Jhanvi chỉ ra lý do không nên bảo quản khoai tây trong tủ lạnh.
Cách lý tưởng nhất để bảo quản khoai tây là đặt chúng ở chỗ tối và khô ráo như tủ hoặc ngăn kéo trong bếp. Bên cạnh đó, cũng cần tránh để khoai tây ở những nơi có độ ẩm cao vì dễ kích thích nảy mầm hoặc nhanh thối rữa. Không để chung khoai tây với hành tỏi vì khí ethylene, kích thích quá trình phát triển ở khoai tây, khiến chúng nhanh mọc mầm.
