Theo tìm hiểu, dầu thực vật, đặc biệt là dầu tinh luyện như dầu đậu nành, dầu cọ, dầu hướng dương,… là nguyên liệu phổ biến trong bếp ăn hiện đại. Tuy nhiên gần đây, nhiều người lại “quay xe” chọn mỡ lợn để nấu ăn thay vì dầu thực vật. Lý do được đưa ra chủ yếu là dùng mỡ động vật để nấu ăn thấy ngon hơn mà chúng không hề nguy hiểm như người dân vẫn tưởng.
Chị Mai Hà (40 tuổi, Hà Nội) cho biết, khoảng 3 tháng gần đây gia đình chị bắt đầu chuyển sang sử dụng mỡ lợn để chế biến các món ăn thay vì dầu thực vật. Theo chị, mỡ lợn không chỉ giúp món ăn có hương vị thơm ngon hơn mà còn được cho là có lợi cho sức khỏe nếu sử dụng đúng cách.
Chị Hà cho rằng, khi dùng mỡ lợn để chiên, xào, mỡ lợn tạo độ béo ngậy tự nhiên và giúp thực phẩm giữ được hương vị đặc trưng.
Từ khi chuyển sang dùng mỡ lợn, gia đình chị cảm thấy các món ăn như rau xào, trứng rán hay thịt kho trở nên hấp dẫn hơn. “Trước đây, tôi cũng lo ngại mỡ lợn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe, nhưng khi tìm hiểu kỹ, tôi biết nếu sử dụng điều độ, mỡ lợn không những không gây hại mà còn có lợi cho cơ thể”, chị Hà nói.
Chị Hà cho biết thêm, nhiều người cho rằng dùng mỡ lợn thay vì dầu thực vật là để tiết kiệm chi phí, nhưng điều này hoàn toàn không đúng, vì mỡ lợn nhiều nơi bán với giá khá đắt, thậm chí đắt ngang với các phần thịt ngon nhất của con lợn như thịt ba chỉ, thịt vai, sườn non,…
“Có người còn nói vui rằng loại mỡ lợn này chỉ dành cho giới nhà giàu, bởi chúng được bán với giá đắt đỏ, trong khi công dụng chỉ để rán lấy mỡ nước chiên xào các món ăn khác nhau. Nhiều nơi bán mỡ lợn đen giá từ 150.000 – 220.000 đồng/kg”, chị Hà cho hay.
Một số ý kiến cho rằng sử dụng mỡ lợn để chế biến các món ăn khiến hương vị ngon hơn.
Giống với gia đình chị Hà, gia đình chị Thúy Hạnh (45 tuổi, Hà Nội) thời gian gần đây cũng thường xuyên sử dụng mỡ lợn để chế biến món ăn. Việc này xuất phát từ mong muốn của chị Hạnh là tìm kiếm nguồn chất béo tự nhiên, hạn chế tiêu thụ dầu tinh luyện và các sản phẩm chứa chất bảo quản.
“Tôi tìm mua mỡ lợn “sạch”, lợn được người quen nuôi bằng cám và rau của gia đình tự sản xuất hoặc mua mỡ lợn “bản”. Giá cả sẽ cao hơn so với việc mua mỡ ở chợ, nhưng ăn thấy yên tâm mà hương vị cũng thơm ngon hơn. Lọ mỡ rán ra cứ trắng muốt như thạch, nhìn rất thích mắt. Còn ăn miếng tóp mỡ từ thịt lợn “sạch” cũng thấy béo, ngậy, thơm,… nó làm tôi nhớ lại những ký ức ngày còn bé.
Tôi chuyển sang ăn mỡ thay dầu cũng vì tìm hiểu thì thấy mỡ ít bị oxy hóa khi đun nóng hơn so với dầu thực vật. Điều này giúp hạn chế sự hình thành các hợp chất gây hại khi nấu ăn ở nhiệt độ cao”, chị Hạnh chia sẻ.
Không chỉ riêng gia đình chị Hà, chị Hạnh, nhiều gia đình cũng lựa chọn hoàn toàn mỡ lợn để sử dụng khi chiên rán, hoặc mua mỡ lợn về sử dụng xen kẽ với dầu thực vật. Ví dụ như sử dụng mỡ lợn để xào rau, còn dùng dầu thực vật để chiên, rán,…
Có nên sử dụng mỡ lợn để thay thế hoàn toàn dầu thực vật?
Nhiều ý kiến cho rằng dù mỡ động vật có nhiều ưu điểm, nhưng không có nghĩa là nên loại bỏ hoàn toàn dầu thực vật. Một số loại dầu như dầu ô liu nguyên chất, dầu dừa hay dầu bơ vẫn được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe.
Chia sẻ với PV Báo Sức khỏe và Đời sống, TS.BS Trần Khánh Vân – Trưởng Khoa Vi chất dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, dù mỡ lợn có những lợi ích nhất định, nhưng cần sử dụng hợp lý, kết hợp với chế độ ăn uống cân bằng để đảm bảo sức khỏe tim mạch và tránh nguy cơ dư thừa cholesterol.
“Tốt nhất là nên ăn kết hợp xen kẽ 30% mỡ động vật và 70% dầu thực vật. Mỡ lợn có chứa các axit béo bão hòa, nếu ăn quá nhiều có thể khiến cho cơ thể dư thừa cholesterol. Còn nếu chỉ ăn hoàn toàn dầu thực vật mà bỏ qua mỡ động vật thì lại khiến cơ thể bị thiếu các axit béo không no cần thiết”, TS.BS Trần Khánh Vân nhấn mạnh.
