Tiềm năng của hợp chất isoflavone đậu nành đối với khả năng tư duy ở trẻ em
Isoflavone là hợp chất tự nhiên có trong nhiều loại thực vật, đặc biệt là đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành. Mặc dù nghiên cứu trước đây ở người lớn cho thấy isoflavone đậu nành có thể cải thiện trí nhớ nhưng lợi ích của nó ở trẻ em vẫn chưa được nghiên cứu kỹ.
Một nghiên cứu được trình bày trong hội nghị thường niên của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ gần đây phát hiện ra rằng, trẻ em trong độ tuổi đi học tiêu thụ nhiều isoflavone từ thực phẩm đậu nành có khả năng tư duy và chú ý tốt hơn.
Để kiểm tra những lợi ích tiềm năng của isoflavone đậu nành, các nhà nghiên cứu đã xem xét dữ liệu có sẵn trước đó từ một nghiên cứu cắt ngang bao gồm 128 trẻ em từ 7 đến 13 tuổi. Họ đã sử dụng thông tin từ hồ sơ chế độ ăn uống trong 7 ngày để tính lượng thức ăn trung bình của mỗi trẻ, bao gồm lượng chất dinh dưỡng đa lượng, vi lượng, vitamin và isoflavone tiêu thụ.
Để đánh giá khả năng trí tuệ chung của trẻ em, các nhà nghiên cứu đã sử dụng một bộ bài kiểm tra bằng bút chì và giấy được điều chỉnh theo trình độ lớp. Họ cũng đo khả năng chú ý bằng cách sử dụng một nhiệm vụ được vi tính hóa được gọi là nhiệm vụ flanker trong khi hoạt động điện não đồ (EEG) được ghi lại và sử dụng để đo tốc độ xử lý thông tin và sự chú ý.
Đậu nành chứa nhiều hợp chất tự nhiên isoflavone.
Nhìn chung, phân tích cho thấy trẻ em trong nghiên cứu có xu hướng tiêu thụ lượng nhỏ thực phẩm đậu nành chứa isoflavone. Tuy nhiên, những trẻ tiêu thụ nhiều thực phẩm đậu nành hơn cho thấy phản ứng nhanh hơn trong các nhiệm vụ chú ý và thể hiện tốc độ xử lý nhanh hơn. Không có mối liên hệ nào được quan sát thấy giữa lượng isoflavone đậu nành hấp thụ và khả năng trí tuệ nói chung.
Nhà nghiên cứu Bristina, nghiên cứu sinh Tiến sĩ khoa học thần kinh tại Đại học Illinois Urbana-Champaign cho biết: “Không có nghiên cứu nào khác xem xét mối liên hệ giữa isoflavone đậu nành và khả năng chú ý bằng cách sử dụng EEG hoặc các biện pháp tương tự để ghi lại hoạt động điện do não tạo ra. Nghiên cứu của chúng tôi bổ sung bằng chứng về tầm quan trọng của các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm từ đậu nành đối với nhận thức của trẻ em.”
Tuy nhiên, các nhà khoa học cho biết, những nghiên cứu tương quan như thế này chỉ là bước đầu tiên. Để hiểu rõ hơn về tác động của việc ăn thực phẩm từ đậu nành đối với khả năng nhận thức của trẻ em và lượng isoflavone chính xác cần thiết để tạo ra thời gian phản ứng nhanh hơn sẽ cần các phương pháp can thiệp.
Để tìm hiểu thêm, nhóm nghiên cứu gần đây đã bắt đầu một thử nghiệm lâm sàng để kiểm tra tác động của thực phẩm từ đậu nành đối với khả năng tư duy, hormone sinh dục, sức khỏe trao đổi chất và sức khỏe đường ruột.
Cách ăn đậu nành tốt cho sức khoẻ
Nhìn chung, thực phẩm làm từ đậu nành nguyên chất, ví dụ như đậu phụ và sữa đậu nành có hàm lượng protein và isoflavone cao nhất. Mỗi ly sữa đậu nành chứa khoảng 20mg isoflavone. Mầm đậu nành trong đậu nành nguyên hạt cũng có hàm lượng isoflavone cao.
Nhà nghiên cứu Bristina cho biết: một khẩu phần khoảng 235 ml sữa đậu nành cung cấp khoảng 28 mg isoflavone, một khẩu phần đậu phụ cung cấp khoảng 35 mg và nửa cốc đậu nành hấp cung cấp khoảng 18 mg isoflavone. Ngoài ra, các đồ ăn nhẹ như đậu nành rang, hạt đậu nành, tempeh cũng là lựa chọn tốt cho bữa ăn.
Để an toàn và tốt cho sức khỏe nên lưu ý chọn các sản phẩm đậu nành hữu cơ để tránh thuốc trừ sâu và các chất hóa học độc hại. Một số sản phẩm từ đậu nành nguyên chất tốt cho sức khỏe bao gồm:
Sữa đậu nành
Ngoài isoflavone, sữa đậu nành còn là một nguồn protein thực vật tuyệt vời, giàu canxi, ít chất béo bão hòa, cung cấp vitamin và khoáng chất cho cơ thể như vitamin B, C, E, K, magie, kali, kẽm…
Đậu phụ
Đậu phụ giàu protein hoàn chỉnh, chứa đầy đủ các acid amin thiết yếu. Nó cũng là một nguồn sắt và canxi tốt. Ngoài ra, đậu phụ còn chứa mangan, magie, phốt pho, vitamin B đồng và kẽm cần thiết cho sức khỏe.
Sữa đậu nành và đậu phụ tốt cho cho sức khỏe.
Tempeh
Tempeh là một món ăn được làm từ đậu nành lên men rất giàu protein, chất xơ và men vi sinh có lợi cho đường ruột. Trên thực tế, tempeh đứng đầu trong danh sách những nguồn protein thực vật tốt nhất. Ngoài ra nó còn chứa nhiều men vi sinh, chất chống oxy hóa và isoflavone.
Ăn tempeh giúp tăng lượng vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Nó giúp phân hủy đường và carbohydrate để cơ thể dễ tiêu hóa hơn đồng thời kiểm soát vi khuẩn có hại trong cơ thể, trị chứng khó tiêu, chống viêm mạn tính.
Các nghiên cứu cũng phát hiện ra isoflavone đậu nành được tìm thấy trong tempeh và các sản phẩm đậu nành khác có thể giúp giảm đáng kể mức cholesterol toàn phần và cholesterol xấu.
