Hạt diêm mạch – “ngọc trai của Andes”, không chứa gluten, giàu axit amin thiết yếu
Hạt diêm mạch có xuất xứ từ Nam Mỹ, từng được xem là “thực phẩm vàng” của người Inca cổ đại. Ngày nay, loại hạt này được ưa chuộng trên toàn thế giới nhờ vào nguồn dinh dưỡng hoàn chỉnh – điều hiếm gặp ở thực vật.
-Diêm mạch chứa đầy đủ 9 axit amin thiết yếu, điều mà đa phần các loại ngũ cốc khác không có.
-Hàm lượng protein thực vật cao giúp cung cấp năng lượng lâu dài, rất thích hợp cho người ăn chay hoặc vận động viên.
-Chất xơ, vitamin nhóm B, sắt, kẽm, mangan, axit folic và chất chống oxy hóa trong hạt giúp hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch và bảo vệ tế bào.Đặc biệt, hoàn toàn không chứa gluten, phù hợp với người mắc bệnh celiac, hội chứng ruột kích thích hoặc dị ứng gluten – nhóm đối tượng đang ngày càng gia tăng.
Diêm mạch có thể dễ dàng kết hợp trong bữa sáng với sữa hạt, trái cây tươi, hoặc dùng làm nguyên liệu chính trong món cháo/quinoa bowl, vừa tiện lợi vừa đảm bảo đủ dưỡng chất.
Lúa mì vỡ – nguyên liệu dân dã, giàu chất xơ và khoáng chất
Lúa mì vỡ là loại ngũ cốc truyền thống ở vùng Trung Đông và Ấn Độ, được chế biến bằng cách hấp chín hạt lúa mì nguyên cám rồi nghiền nhỏ. Nhờ quy trình này, lúa mì vỡ giữ được gần như nguyên vẹn hàm lượng chất xơ và vi chất từ hạt thô.
-Cung cấp lượng chất xơ hòa tan dồi dào, giúp cải thiện hệ tiêu hóa, kiểm soát đường huyết và tạo cảm giác no lâu.
-Là nguồn cung cấp magie, sắt, kali, canxi, phospho và vitamin B rất tốt cho tim mạch, thần kinh và quá trình trao đổi chất.
-Lượng chất béo thấp và chỉ số đường huyết thấp, phù hợp với người kiểm soát cân nặng hoặc có nguy cơ tiểu đường.
Tuy nhiên, lúa mì vỡ lại chứa gluten, do đó không phù hợp với người dị ứng hoặc nhạy cảm với thành phần này.
Chọn loại nào cho bữa sáng lành mạnh hơn?
Theo Tiến sĩ Kumar, cả hạt diêm mạch và lúa mì vỡ đều là những lựa chọn tuyệt vời cho một bữa sáng đủ chất, giúp cung cấp năng lượng kéo dài và duy trì cảm giác no. Tuy nhiên:
-Nếu bạn cần kiêng gluten: Hạt diêm mạch là lựa chọn tối ưu. Nó không chỉ thân thiện với hệ tiêu hóa mà còn hỗ trợ xây dựng cơ bắp nhờ lượng protein cao.
-Nếu bạn không có vấn đề với gluten: Cả hai đều có thể thay thế nhau linh hoạt, tùy vào khẩu vị và mục tiêu ăn uống của bạn. Bạn có thể dùng lúa mì vỡ trong món salad, cháo hoặc nấu kiểu tabbouleh. Diêm mạch thì dễ biến tấu hơn trong các món ngọt và mặn.
Mẹo nhỏ khi sử dụng
-Rửa sạch hạt diêm mạch trước khi nấu để loại bỏ lớp saponin đắng tự nhiên.
-Ngâm lúa mì vỡ trong nước nóng 10–15 phút trước khi chế biến giúp tiết kiệm thời gian nấu.
-Có thể trộn cả hai loại trong món salad để tận dụng lợi ích kép từ chất xơ và axit amin.
Trong xu hướng ăn uống hiện đại, ưu tiên thực phẩm nguyên cám, ít tinh chế và giàu dinh dưỡng là xu hướng không thể đảo ngược. Việc lựa chọn hạt diêm mạch hay lúa mì vỡ không chỉ phụ thuộc vào khẩu vị mà còn nên cân nhắc tình trạng sức khỏe cá nhân. Dù chọn loại nào, bạn cũng đang đầu tư cho một khởi đầu ngày mới thật sự chất lượng.
