Mật cá nằm sát gan, có vị đắng đặc trưng do chứa nhiều axit mật và sắc tố mật. Nếu vô tình làm vỡ túi mật khi mổ cá, chất dịch này lan ra thịt sẽ khiến món ăn có vị đắng khó chịu, thậm chí gây ảnh hưởng đến gan, thận nếu ăn phải lượng lớn. Vì vậy, việc xử lý đúng cách khi chế biến là rất quan trọng.
1. Cắt bỏ phần thịt bị dính mật cá ngay lập tức
Khi phát hiện mật bị vỡ, không nên rửa ngay bằng nước vì vị đắng sẽ lan rộng. Thay vào đó, hãy nhanh chóng dùng dao cắt bỏ phần thịt cá dính mật, hoặc dùng giấy khô thấm sạch trước rồi mới rửa lại nhẹ nhàng.
2. Rửa cá bằng nước muối loãng hoặc rượu trắng
Sau khi loại bỏ phần bị dính mật, nên ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 5 phút hoặc dùng rượu trắng, giấm pha loãng rửa lại. Muối và rượu có tác dụng trung hòa vị đắng, khử mùi tanh và giúp thịt cá săn chắc hơn.
3. Dùng chanh hoặc giấm để khử vị đắng còn sót lại
Nếu mùi đắng vẫn còn nhẹ, có thể dùng nước cốt chanh hoặc giấm xoa đều lên cá, để 3–5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Axit trong chanh và giấm giúp phân hủy các hợp chất gây đắng, đồng thời làm cá sáng màu, thơm hơn khi nấu.
4. Kết hợp gia vị để át vị đắng khi nấu
Trong trường hợp chỉ còn vị đắng nhẹ, có thể dùng các loại gia vị như gừng, sả, hành khô, nghệ hoặc riềng để át mùi. Với các món kho, thêm chút đường, nước mắm hoặc nước cốt dừa cũng giúp cân bằng lại hương vị.
5. Tuyệt đối không ăn mật cá sống
Một số người lầm tưởng mật cá có tác dụng bổ gan, thanh lọc cơ thể. Tuy nhiên, nhiều ca ngộ độc đã được ghi nhận do ăn hoặc uống mật cá tươi. Thành phần độc tố trong mật, đặc biệt là mật cá trắm, có thể gây suy gan, suy thận cấp và nguy hiểm đến tính mạng.
Lưu ý khi sơ chế cá
-Khi mổ cá, nên thao tác nhẹ tay, tách riêng phần gan và mật trước khi làm sạch ruột.
-Nếu nấu cho trẻ nhỏ hoặc người có hệ tiêu hóa yếu, nên chọn cá đã được làm sẵn tại nơi uy tín.
-Sau khi khử vị đắng, để cá ráo nước trước khi tẩm ướp giúp món ăn thơm ngon, không bị tanh.
Xử lý đúng cách không chỉ giúp món cá thơm ngon, hấp dẫn mà còn bảo đảm an toàn cho sức khỏe. Chỉ với vài mẹo nhỏ, bạn có thể yên tâm chế biến những món cá vừa đậm vị vừa bổ dưỡng cho cả gia đình.
