Chỉ với sữa tươi và sữa chua cái, bạn có thể tự làm sữa chua Hy Lạp tại nhà, với thành phẩm đặc mịn, giàu dinh dưỡng và chuẩn vị như ngoài hàng.
Sữa chua Hy Lạp được yêu thích nhờ độ đặc mịn, vị chua nhẹ và hàm lượng dinh dưỡng vượt trội. So với sữa chua thường, nó giàu protein hơn, chứa nhiều lợi khuẩn tốt cho đường ruột, bổ sung canxi, vitamin nhóm B và dễ tiêu hóa nhờ phần whey đã được lọc bớt.
Bạn hoàn toàn có thể tự làm món sữa chua này tại nhà chỉ với vài nguyên liệu cơ bản và rẻ tiền cùng một chút kiên nhẫn. Tự tay tạo nên một mẻ sữa chua vừa ngon vừa lành mạnh không chỉ mang lại sự hài lòng mà còn giúp bạn điều chỉnh độ đặc, độ chua theo sở thích.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Sữa tươi: Nên chọn sữa nguyên kem để có thành phẩm sữa chua Hy Lạp béo và đặc đúng chuẩn. Nếu muốn nhẹ hơn, bạn có thể dùng sữa 2%. Chất lượng sữa đóng vai trò quan trọng: sữa tiệt trùng thông thường vẫn ổn, nhưng nếu tìm được sữa tươi chất lượng tốt, sữa chua sẽ thơm và “sang” hơn hẳn.
Sữa chua cái (chứa men sống): Có thể dùng một hộp sữa chua bán sẵn, sữa chua Hy Lạp không đường mua sẵn hoặc phần sữa chua giữ lại từ mẻ trước. Chỉ cần vài muỗng canh cho mỗi lít sữa là đủ. Men sống trong sữa chua sẽ chuyển hóa lactose thành axit lactic – quá trình giúp sữa đặc lại và trở thành sữa chua.
Cách làm sữa chua Hy Lạp tại nhà
Đun nóng sữa
Làm ấm sữa đến khoảng 80-82°C. Mục đích là làm biến đổi cấu trúc protein để sữa chua đặc và sánh hơn. Nếu không đun đủ nóng hoặc đun ở nhiệt độ quá thấp, sữa chua dễ bị lỏng.
Để sữa nguội về nhiệt độ thích hợp
Sau khi đun nóng, để sữa nguội xuống khoảng 40-45°C. Đây là mức nhiệt độ lý tưởng để men sống hoạt động mà không bị chết. Bạn có thể đặt nồi sữa vào thau nước đá cho nguội nhanh hoặc để nguội tự nhiên, thỉnh thoảng khuấy nhẹ.
Trộn sữa chua cái
Múc một ít sữa ấm, hòa vào phần sữa chua cái để hỗn hợp mịn và dễ tan, sau đó đổ ngược lại vào nồi sữa. Cách này giúp men phân tán đều, sữa chua lên men tốt hơn. Chú ý nên để sữa chua cái ra khỏi tủ lạnh từ trước để về nhiệt độ thường.
Ủ sữa (lên men)
Đậy kín, giữ ấm và để yên từ 6-12 giờ (tốt nhất là 10 tiếng) hoặc lâu hơn. Thời gian ủ càng dài, vị sữa chua càng đậm và chua hơn. Bạn có thể ủ bằng cách bật lò nướng, dùng máy làm sữa chua hoặc quấn khăn giữ nhiệt hay cho vào thùng xốp. Hạn chế di chuyển trong thời gian này để sữa chua lên men ổn định.
Lọc để tạo độ đặc kiểu Hy Lạp
Sau khi ủ, đặt khăn vải mỏng lên rây và đổ sữa chua vào, đặt trên một tô lớn. Cho vào tủ lạnh để nước whey chảy xuống. Lọc càng lâu, sữa chua càng đặc sánh.
Thêm hương vị (không bắt buộc)
Bạn có thể thêm một chút vanilla, mật ong hoặc hương liệu sau khi lọc. Tuy nhiên, sữa chua nguyên bản đã rất ngon và phù hợp cho nhiều công thức.
Làm lạnh và bảo quản
Sau khi lọc xong, cho sữa chua vào hộp kín và để lạnh. Sữa chua sẽ đặc hơn khi được làm mát. Nếu bảo quản đúng cách, sữa chua Hy Lạp tự làm có thể dùng trong khoảng một tuần hoặc lâu hơn. Có thể giữ lại một muỗng để làm men cái cho mẻ tiếp theo.
