Nguyên liệu món vịt om sấu
1kg thịt vịt
10 quả sấu xanh tươi
500g khoai sọ
5 củ hành tím
Gừng tươi, sả, tỏi, mùi tàu (rau ngổ), ớt tươi
Gia vị: hạt nêm, muối, đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn
Cách chế biến vịt om sấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gừng cạo vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ. Tỏi, hành tím bóc vỏ băm nhuyễn. Sả rửa sạch, đập dập hoặc băm. Mùi tàu rửa sạch, thái khúc. Ớt thái lát. Sấu xanh cạo vỏ ngoài, rửa sạch (có thể khứa nhẹ để nhanh ngấm).
Khoai sọ gọt vỏ (đeo găng tay tránh ngứa), rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi luộc sơ qua nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ nhựa.Thịt vịt rửa sạch với muối hạt, dùng chanh cắt đôi chà xát kỹ da để khử tanh hoàn toàn, rửa lại nước sạch, chặt miếng vừa ăn.
Bước 2: Ướp thịt vịt
Tiếp đó, bạn hãy ướp vịt với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, chút nước mắm ngon, tiêu xay và nửa phần gừng, hành, tỏi, sả băm. Trộn đều, để nghỉ khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Xào và om vịt
Phi thơm dầu ăn với phần gừng, hành, tỏi, sả còn lại. Cho thịt vịt vào xào săn trên lửa vừa đến khi thịt chín tái.Đổ nước lọc (hoặc nước dừa tươi cho ngọt hơn) ngập mặt thịt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, om liu riu đến khi vịt mềm (khoảng 30-40 phút).
Trong quá trình om, hớt bọt để nước trong. Khi vịt gần mềm, cho khoai sọ và sấu vào om thêm 10-15 phút. Nêm nếm lại với 1 muỗng cà phê đường, chút nước mắm cho vị chua ngọt cân bằng. Cuối cùng, rắc mùi tàu và ớt tươi vào, tắt bếp.
Bước 4: Thưởng thức
Múc vịt om sấu khoai sọ ra tô lớn, ăn nóng với cơm trắng hoặc bún tươi. Thịt vịt mềm thơm thấm gia vị, khoai sọ bùi ngậy, nước om chua thanh dịu từ sấu – tất cả hòa quyện tuyệt vời.
