Chọn nguyên liệu tươi ngon
Với các món nộm, gỏi, nguyên liệu chủ yếu là rau củ, thịt, hải sản… Bạn cần chọn nguyên liệu tươi ngon, không có dấu hiệu dập nát, ôi thiu, thối hỏng.
Các loại rau củ có độ giòn tự nhiên như đu đủ xanh, xoài xanh, cà rốt, su hào, dưa chuột, bắp cải… sẽ giúp món nộm, gỏi được giòn ngon. Ngoài ra, tùy theo loại rau củ mà bạn có thể cần phải ngâm nước muối loãng sau khi thái. Chẳng hạn như hoa chuối bào sợi cần phải ngâm nước muối hoặc nước giấm pha loãng để loại bỏ nhựa, giúp nguyên liệu không bị chuyển màu thâm xỉn, trông kém đẹp mắt.
Với các loại thịt, hải sản, bạn cần luộc chín. Vớt nguyên liệu ra khỏi nồi, ngâm trong nước đá cho phần thịt săn lại rồi mới đem thái miếng vừa ăn.
Rau của cắt sợi đều, kích thước vừa phải
Bạn có thể sử dụng dao sắc hoặc dùng cụ bào để thái các loại củ quả thành miếng vừa và đều nhau. Việc này giúp nộm/gỏi có kết cấu đẹp, ngấm gia vị tốt hơn. Không nên cắt quá nhỏ vì dễ khiến rau củ bị mềm nhũn, chảy nước nhanh.
Ướp muối để rút bớt nước thừa
Sau khi cắt sợi, có thể ướp rau củ với một chút muối và để khoảng 10 phút. Lúc này, một phần nước trong rau củ sẽ được rút bớt ra ngoài. Bạn chỉ cần vắt nhẹ để loại bỏ nước thừa. Như vậy, rau củ sẽ giòn hơn và không bị ra nước khi trộn. Lưu ý, không nên vắt quá mạnh làm rau củ bị gãy, mất độ giòn tự nhiên.
Thứ tự trộn nguyên liệu
Đầu tiên, bạn sẽ trộn rau củ trước rồi mới thêm thịt, hải sản sau cùng. Nếu trộn với lạc, hành phi hoặc rau thơm thì nên rắc lên trên đĩa vừa để trang trí, vừa để giữ độ giòn. Khi ăn chỉ cần trộn đều lên là được.
Nộm, gỏi là món ăn thanh mát, giải ngán rất tốt. Khi chế biến món này, để tránh tình trạng các nguyên liệu bị chảy nước, mất đi độ giòn ngon, bạn hãy áp dụng những mẹo nhỏ dưới đây.
Pha nước trộn nộm, gỏi đậm đà
Nước trộn nộm, gỏi sẽ quyết định độ ngon của món ăn. Công thức pha phổ biến nhất là sử dụng nước mắm, đường, tỏi, ớt, giấm hoặc nước cốt chanh (hoặc nước cốt quất/tắc). Tùy theo khẩu vị, bạn có thể cân đối các gia vị để có phần nước sốt đậm đà.
Pha riêng một bát nước sốt và chỉ trộn cùng rau củ, thịt, hải sản khi chuẩn bị ăn. Bạn cũng có thể pha sẵn nước trộn, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Không trộn nộm, gỏi quá sớm
Trộn nôm, gỏi quá sớm và để lâu sẽ khiến rau củ tiết ra nhiều nước, làm rau củ bị mềm. Bạn chỉ nên trộn các nguyên liệu với nước mắm chua ngọt hoặc các loại sốt trước khi ăn để đảm bảo độ giòn ngon.
Ngoài ra, không nên sử dụng quá nhiều nước sốt. Nên cho gia vị từ từ, đảo đều. Nếu thấy chưa đủ sốt thì lại cho thêm.
