Cách bảo quản cơm của người Nhật
Sau khi nấu chín cơm, người Nhật sẽ chia thành các phần nhỏ ngay từ khi còn ấm. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc hộp chuyên dụng để đựng cơm, đảm bảo cơm được bọc kín/hộp đậy nắp kín rồi cho ngay vào tủ lạnh, không cần chờ nguội hẳn.
Cơm dù đã nấu chín vẫn có chứa bào tử của vi khuẩn Bacillus cereus. Loại vi khuẩn này có khả năng chịu nhiệt tốt, có thể sống sót sau quá trình nấu. Chúng sẽ phát triển khi cơm được để nguội dần ở nhiệt độ phòng.
Để cơm ở bên ngoài quá 2 tiếng, vi khuẩn đã có đủ điều kiện sinh sôi.
Việc cho vào ngăn mát có thể làm chậm quá trình phát triển của loại vi khuẩn này nhưng không thể ngăn chặn hoàn toàn. Nếu bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, cơm chỉ an toàn trong tối đa 3 ngày.
Ngăn đông là nơi lý tưởng để bảo quản cơm. Nếu cấp đông đúng cách, bạn có thể để cơm trong khoảng 1-2 tuần, thậm chí lâu hơn. Bí quyết chính là đem cơm đi cấp đông ngay từ khi còn ấm, không cần chờ cơm nguội hẳn. Cách này giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn đồng thời giữ được hơi ẩm trong từng hạt cơm.
Nếu muốn nấu cơm một lần và dùng dần trong nhiều ngay, bạn nên bảo quản cơm từ khi còn ấm và chia cơm thành nhiều phần nhỏ, đủ dùng cho một bữa. Không nên để cả nồi cơm lớn trong tủ lạnh hay chờ cơm nguội hẳn rồi mới cất. Việc hâm đi hâm lại cơm nhiều lần cũng khiến cơm mất độ thơm ngon và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Ngay sau khi cơm chín, hãy xới cơm ra ngay và chia vào các hộp nhỏ hoặc gói màng bọc thực phẩm. Cho cơm vào ngăn đá để cấp đông. Mỗi lần ăn, hãy lấy một phần cơm và làm nóng trong lò vi sóng khoảng 2 phút. Như vậy, cơm sẽ dẻo thơm như mới nấu.
Một số lưu ý khi bảo quản cơm
Cấp đông giúp kéo dài thời gian bảo quản nhưng không đồng nghĩa với việc để được mãi
Bảo quản ở ngăn đá chỉ giúp ngăn chặn quá trình phát triển của vi khuẩn chứ không tiêu diệt chúng một cách hoàn toàn. Bạn chỉ nên để cơm trong 1-2 tuần để đảm bảo chất lượng và độ an toàn. Để lâu hơn, cơm có thể không hỏng nhưng mùi vị và kết cấu sẽ không còn ngon như tước.
Hạn chế cấp đông cơm nguội hoàn toàn
Tốt nhất là nên cấp đông cơm còn ấm (khoảng 60-70 độ C). Nếu để cơm nguội hẳn mới cấp đông, hơi ẩm trong hạt cơm đã bay bớt làm cơm bị khô và bở hơn.
Hâm nóng đúng nhiệt độ
Khi hâm nóng cơm, cần làm nóng ít nhất đến 74 độ C. Nếu dùng lì vi sóng, nên đậy nắp hoặc phủ màng bọc thực phẩm để giữ hơi, giúp cơm không bị khô.
Chỉ hâm nóng cơm một lần
Cơm đã rã đông và hâm nóng thì nên ăn hết, không nên tiếp tục cấp đông và hâm nóng lần nữa. Mỗi lần thay đổi nhiệt độ, vi khuẩn càng có thêm cơ hội phát triển.
