Cơm nguội – “thần dược” của tinh bột kháng
Cơm khi mới nấu xong chứa tinh bột dễ tiêu, nhưng khi để nguội, một phần tinh bột này chuyển hóa thành tinh bột kháng – loại chất không bị hấp thu ở ruột non mà di chuyển đến đại tràng, trở thành “thức ăn” cho lợi khuẩn.
Khi nấu chín và để nguội, cơm trắng tạo thành tinh bột kháng.
Tinh bột kháng giúp cải thiện hệ vi sinh đường ruột, tăng cảm giác no, làm chậm quá trình hấp thu đường, từ đó ổn định đường huyết. Đặc biệt, ăn cơm nguội đúng cách có thể hỗ trợ giảm cân và phòng ngừa tiểu đường tuýp 2.
Lưu ý: Cơm nguội nên được bảo quản trong tủ lạnh, không để ở nhiệt độ phòng quá 6 tiếng để tránh nhiễm khuẩn. Khi ăn, có thể hâm nóng nhẹ hoặc dùng chế biến thành cơm rang, cơm cuộn, cơm trộn…
Khoai tây luộc để nguội – tốt cho hệ tiêu hóa
Tương tự cơm, khoai tây luộc để nguội cũng tăng lượng tinh bột kháng. Đây là món ăn lý tưởng cho người ăn kiêng low-carb hoặc đang tập luyện giảm cân. Ngoài ra, khoai tây để nguội ít gây tăng đường huyết hơn khoai tây nóng, hỗ trợ kiểm soát năng lượng hiệu quả hơn.
Mỳ Ý, nui để lạnh – lợi ích bất ngờ
Ít ai ngờ rằng mỳ Ý (pasta) hoặc nui khi để nguội cũng sản sinh tinh bột kháng, giảm tác động làm tăng đường huyết nhanh. Ăn mỳ nguội giúp no lâu và ít tích mỡ hơn. Vì vậy, nhiều chuyên gia khuyên nên để nguội mỳ, sau đó chế biến thành salad trộn rau củ, dầu oliu – vừa ngon, vừa bổ dưỡng.
Rau củ hấp để nguội – giữ vitamin bền hơn
Một số loại rau củ như bông cải xanh, cà rốt, đậu que… sau khi hấp chín, nếu để nguội đúng cách (không để quá lâu ngoài không khí), sẽ giúp vitamin bền hơn do tránh được tác động của nhiệt độ cao kéo dài. Ngoài ra, rau nguội còn dễ kết hợp với món salad lạnh, phù hợp với thời tiết nóng nực.
Trứng luộc để nguội – giảm cholesterol hấp thu
Trứng luộc để nguội có thể làm chậm quá trình hấp thu chất béo.
Nghiên cứu chỉ ra rằng trứng luộc để nguội có thể làm chậm quá trình hấp thu chất béo và cholesterol, nhờ vậy tốt hơn cho người cần kiểm soát mỡ máu. Trứng nguội cũng dễ kết hợp với rau sống, bánh mì nguyên cám trong các bữa sáng lành mạnh.
Một số lưu ý khi ăn thực phẩm nguội
-Không nên để thực phẩm nguội quá lâu ở nhiệt độ thường, đặc biệt là cơm, trứng, khoai tây.
-Vi khuẩn như Bacillus cereus có thể phát triển và gây ngộ độc thực phẩm.
-Nên bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong 24 giờ.Có thể ăn nguội trực tiếp (nếu an toàn) hoặc làm lạnh rồi hâm nhẹ lại trước khi ăn.
-Không áp dụng cho các món dễ hỏng như súp, nước lèo, thịt cá chưa nấu kỹ.
Thay vì nghĩ rằng mọi món ăn phải “nóng hổi mới bổ dưỡng”, đã đến lúc thay đổi tư duy. Một số thực phẩm thông thường như cơm, khoai, mỳ… khi để nguội đúng cách lại mang lại lợi ích sức khỏe đáng kể. Chỉ cần biết chọn lựa và bảo quản đúng, bạn hoàn toàn có thể biến bữa ăn nguội thành “bí quyết sống khỏe” mỗi ngày.
