Nguyên liệu cần chuẩn bị
Ngao tươi: 1 kg
Thơm (dứa): ½ trái
Cà chua: 2-3 trái
Me chín: 1 vắt nhỏ
Hành tím: 3-4 củ
Tỏi: 2 tép
Hành lá, rau răm: mỗi thứ 1 nắm
Ớt tươi: 1-2 trái
Gia vị: muối, đường, nước mắm ngon, hạt nêm, bột ngọt
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Tùy chọn: 1-2 cây sả đập dập
Cách nấu canh chua ngao ngon, ngọt nước
Bước 1: Sơ chế ngao sạch hoàn toàn
Ngao mua về rửa sơ qua nước, sau đó ngâm ngay trong chậu nước vo gạo (hoặc nước lạnh) có pha 1-2 muỗng muối và vài lát ớt trong 2-3 tiếng. Thỉnh thoảng khuấy nhẹ để ngao nhanh nhả cát. Sau đó xả lại nhiều lần dưới vòi nước mạnh, dùng tay kỳ nhẹ từng con cho sạch nhớt và cát bám ngoài vỏ.
Bước 2: Luộc ngao lấy nước ngọt
Cho ngao vào nồi, đổ nước ngập ngao khoảng 2-3 đốt tay, thêm 1-2 cây sả đập dập (nếu có thể thêm ít gừng). Đậy kín vung, bật lửa vừa. Khi nước sôi, ngao bắt đầu hé miệng thì giảm lửa nhỏ, canh thêm 1-2 phút là ngao mở hết miệng. Lập tức tắt bếp, không luộc lâu quá sẽ khiến thịt ngao dai và mất ngọt.
Vớt ngao ra để ráo, đợi nguội bớt thì tách lấy thịt, bỏ vỏ. Phần nước luộc để nguội một lúc cho cát lắng xuống, sau đó gạn lấy phần nước trong phía trên (có thể lọc qua rây lọc cho chắc chắn không còn cát).
Bước 3: Ướp thịt ngao
Thịt ngao cho vào tô, thêm 1 muỗng cà phê hành tím băm, chút hạt nêm, chút nước mắm, chút đường, trộn đều, để thấm 10 phút.
Bước 4: Làm phần sốt chua ngọt
Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, phi thơm hành tím với 2 muỗng dầu ăn. Cho cà chua cắt múi cau và thơm cắt miếng nhỏ vào xào săn, nêm chút nước mắm cho cà chua nhanh mềm và lên màu đẹp. Tiếp theo cho thịt ngao đã ướp vào đảo nhanh tay khoảng 1 phút cho ngao săn lại và ngấm gia vị, thấy thơm thì tắt bếp, trút ra tô.Nấu canh
Dùng chính cái nồi vừa xào, đổ phần nước luộc ngao đã lọc vào. Thêm vắt me (hoặc nước cốt me/sấu) vào, đun sôi, dùng muôi dằm nhẹ cho me tan hết, nêm nếm lại với: 1.5-2 muỗng đường, 1-2 muỗng nước mắm, chút muối, chút hạt nêm sao cho có vị chua ngọt dịu, mặn vừa ăn.
Khi nước canh sôi nhẹ trở lại, cho toàn bộ phần ngao + thơm + cà chua đã xào lúc nãy vào, nấu thêm khoảng 3-5 phút là được. Cuối cùng cho hành lá, rau răm cắt nhuyễn vào, tắt bếp ngay. Ai ăn cay thì rắc thêm vài lát ớt tươi.
Bước 5: Thành phẩm
Nồi canh chua ngao có màu cam đỏ đẹp mắt, nước trong ngọt, thịt ngao trắng ngọt, thơm lừng mùi rau răm và sả. Múc ra tô lớn, ăn nóng với cơm trắng hoặc bún đều tuyệt. Nếu để nguội quá, ngao sẽ dai và canh mất vị ngọt thanh.
