Nguyên liệu canh ngao chua
Để nấu nồi canh chua ngao cho gia đình 4–5 người, bạn cần chuẩn bị khoảng 1kg ngao tươi, chọn loại còn sống, vỏ khép chặt, không bị vỡ hay có mùi lạ. Ngoài ra, cần nửa trái thơm (dứa), 2 quả cà chua chín, 1 vắt me chín hoặc 1 muỗng canh nước cốt me (có thể thay bằng 2–3 trái sấu). Gia vị đi kèm gồm tỏi, hành tím, hành lá, rau răm, ớt và các loại nêm nếm quen thuộc như muối, đường, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm.
Cách nấu canh ngao chua
Ngao mua về cần được sơ chế kỹ để loại bỏ cát. Bạn ngâm ngao trong nước vo gạo pha chút muối khoảng 2–3 giờ, sau đó rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch. Thơm cắt miếng vừa ăn, cà chua bổ múi cau. Hành lá, rau răm rửa sạch, cắt nhỏ để cho vào sau cùng. Hành tím bóc vỏ, thái mỏng.
Cho ngao vào nồi cùng lượng nước vừa đủ rồi luộc. Có thể đập dập 1–2 cây sả cho vào để tăng hương thơm. Khi thấy ngao vừa mở miệng thì nhanh tay vớt ra, tách lấy phần thịt. Không nên luộc quá lâu vì ngao sẽ dai và mất độ ngọt. Phần nước luộc để yên cho cát lắng xuống, sau đó lọc lấy nước trong để nấu canh.
Thịt ngao ướp nhẹ với hành tím băm, chút hạt nêm, nước mắm và đường. Bắc nồi khác lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành tím, tiếp đến cho cà chua và thơm vào xào cho dậy mùi. Cho ngao đã ướp vào đảo nhanh tay rồi trút ra tô riêng.
Đổ nước luộc ngao đã lọc vào nồi, cho me vào dằm lấy vị chua, đun sôi rồi cho hỗn hợp ngao, cà chua, thơm vào nấu thêm khoảng 5 phút. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, rắc hành lá và rau răm lên trên. Nếu thích cay, có thể thêm vài lát ớt.
Canh chua ngao ngon nhất khi dùng nóng, ăn cùng cơm hoặc bún đều rất hợp. Lưu ý luôn chọn ngao tươi và chế biến vừa chín tới để giữ được vị ngọt tự nhiên, giúp món canh tròn vị và hấp dẫn hơn.
