Nguyên liệu cho món phở bò ngon
Phần nước dùng:
Xương bò (xương ống hoặc xương đuôi): 2 kg
Thịt bò (thăn, nạm, gầu tùy sở thích): 1 kg
Gừng: 1 củ lớn (khoảng 50g)
Hành tây: 1 củ lớn
Gia vị phở (hồi, quế, thảo quả, đinh hương): 1 gói nhỏ (hoặc tự chuẩn bị: 2 hoa hồi, 2 thanh quế, 3 quả thảo quả, 5-6 đinh hương)
Muối: 2 muỗng canh
Đường phèn: 2 muỗng canh
Nước mắm: 3 muỗng canh
Hành tím: 3 củ
Nước: 6-8 lít
Phần ăn kèm
Bánh phở tươi: 1 kg
Thịt bò tái (thăn hoặc phi-lê): 300-400g, thái mỏng
Hành lá, rau mùi, ngò gai: 200g
Giá đỗ: 200g
Hành tây: 1 củ, thái mỏng
Chanh: 1-2 quả
Tương ớt, tương đen
Ớt tươi: 2-3 quả
Quẩy (tùy chọn): 4-6 cây
Cách nấu phở bò ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương bò: Rửa sạch xương bò, ngâm trong nước muối loãng khoảng 1 tiếng để loại bỏ máu và mùi tanh. Sau đó, chần xương trong nước sôi khoảng 3-5 phút, vớt ra rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Thịt bò:
Thịt nạm/gầu: Rửa sạch, để ráo.
Thịt tái: Thái mỏng, ướp với chút muối và gừng trong 15 phút, sau đó bảo quản trong tủ lạnh.
Gia vị:
Gừng và hành tây nướng sơ trên bếp (không cần bóc vỏ) cho thơm, sau đó cạo sạch phần cháy, rửa lại.
Hành tím bóc vỏ, để nguyên củ.
Gói gia vị phở (hồi, quế, thảo quả, đinh hương): Rửa sạch, cho vào túi vải hoặc túi lọc để dễ vớt ra sau khi ninh.
Bước 2: Nấu nước dùng
Cho xương bò vào nồi lớn, đổ 6-8 lít nước, đun sôi. Hớt bọt thường xuyên để nước trong.
Thêm thịt nạm/gầu vào nồi, đun nhỏ lửa trong 2-3 giờ. Tiếp tục hớt bọt nếu có.
Sau 2-3 giờ, thêm gừng nướng, hành tây nướng, hành tím và túi gia vị vào nồi. Nêm muối, đường phèn và nước mắm.
Ninh tiếp tục ở lửa nhỏ trong 4-6 giờ để nước dùng ngọt và đậm đà. Nếu nước cạn, có thể thêm nước sôi.
Sau khi ninh xong, vớt thịt nạm/gầu ra, để nguội và thái mỏng. Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn, giữ nước trong.
Bước 3: Chuẩn bị bánh phở và rau
Bánh phở: Chần bánh phở trong nước sôi khoảng 30 giây, sau đó để ráo và chia vào tô.
Rau ăn kèm: Rửa sạch hành lá, rau mùi, ngò gai, giá đỗ. Hành lá thái nhỏ, rau mùi và ngò gai để nguyên cọng hoặc thái nhỏ tùy sở thích. Hành tây thái mỏng, ngâm nước đá cho giòn.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Xếp bánh phở vào tô, thêm thịt nạm/gầu thái mỏng, thịt tái, hành tây thái mỏng, hành lá và rau mùi.
Đun sôi nước dùng, chan vào tô sao cho ngập bánh phở và thịt.
Dọn kèm giá đỗ, chanh, ớt tươi, tương ớt, tương đen và quẩy (nếu có).
Khi ăn, vắt chanh, thêm ớt và rau tùy theo khẩu vị.
Mẹo để phở ngon hơn
Nước dùng trong: Luôn hớt bọt và lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn.
Thịt bò tái mềm: Thái thịt thật mỏng và chỉ cho vào tô khi chan nước dùng sôi để thịt chín tái, giữ được độ mềm.
Gia vị cân bằng: Nêm nước mắm và đường phèn vừa đủ để nước dùng có vị ngọt thanh, không quá mặn.
Thơm lừng: Nướng gừng và hành tây thật kỹ để tăng hương vị cho nước dùng.
Lưu ý
Thời gian ninh nước dùng càng lâu (6-8 giờ) thì nước càng ngọt. Nếu không có thời gian, có thể dùng nồi áp suất để ninh xương trong 1-2 giờ.
Chọn xương bò tươi, có tủy để nước dùng đậm đà hơn.
Bánh phở tươi sẽ ngon hơn bánh phở khô, nhưng nếu dùng bánh phở khô, hãy ngâm nước trước khi chần.
Chúc bạn thành công với món phở bò thơm ngon, chuẩn vị nhà hàng ngay tại nhà!
