1. Chọn gạo nếp chuẩn – yếu tố quyết định
Để nồi xôi dẻo, hạt tơi và thơm, gạo nếp là khâu quan trọng nhất:
Loại gạo nên chọn: Nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương. Hạt tròn đều, không vỡ, không có đầu đen.
Màu sắc: Nếp trắng đục tự nhiên cho vị dẻo hơn nếp trong suốt.
Mùi thơm: Hạt gạo không hôi dầu, không mốc.
Mẹo nhỏ: Mua gạo mới mùa, sờ hạt thấy hơi chắc tay, không quá khô.
2. Nguyên liệu cơ bản (cho 4 người)
Gạo nếp: 500g (tùy số người)
Các loại đậu, hạt: đỗ xanh cà vỏ, đậu đen, lạc, gấc (tùy sở thích)
Gia vị: Muối, dầu ăn hoặc mỡ gà, muối vừng/lạc rang ăn kèm
Tùy chọn: Nước dừa, một chút đường để tăng vị ngọt tự nhiên
3. Sơ chế nguyên liệu
Để hạt đậu, lạc mềm và chín đều:
Đỗ xanh: Ngâm khoảng 30 phút, trộn trực tiếp với gạo trước khi nấu.
Đậu đen: Ngâm 2 giờ, có thể luộc sơ hoặc rang khô trước khi trộn để đậu thơm, bùi.
Lạc: Ngâm 2 giờ, ninh sơ 10 phút để khi nấu cùng nếp hạt không bị sượng.
4. Hai cách nấu xôi bằng nồi cơm điện
Cách 1: Nấu với lượng nước vừa đủ
Vo gạo nhẹ tay, để ráo.
Trộn gạo với các loại đậu đã sơ chế, thêm ½ thìa cà phê muối.
Cho vào nồi cơm, đổ nước xâm xấp mặt gạo.
Khi nồi chuyển sang chế độ “Warm” (giữ ấm), mở nắp, dùng đũa tre đảo đều để hơi nóng lan tỏa, giúp hạt chín đều.
Thêm 1 thìa dầu ăn hoặc chút mỡ gà, đảo nhanh rồi đậy nắp lại khoảng 10 phút.
Mở nắp, xới nhẹ để xôi tơi, tránh hơi nước đọng trên vung làm xôi nhão.
Cách 2: Nấu với nhiều nước (giúp gạo nở nhanh)
Cho gạo và đậu vào nồi, rót nước sôi ngập mặt gạo 1 cm.
Bật nấu đến khi sôi 1 phút, chắt bỏ nước.
Tiếp tục bấm nút “Cook” cho đến khi nồi chuyển “Warm”.
Đợi 10 phút, cho dầu ăn hoặc mỡ gà vào đảo đều, đậy nắp thêm 5 phút.
Cách này giúp hạt nếp chín đều, dẻo mà không sợ cháy đáy nồi.
5. Bí quyết cho xôi dẻo thơm, hạt không nát
Đảo xôi khi nồi vừa bật sang giữ ấm: Giúp phần trên chín đều, hạt tơi.
Thêm chút đường: Với 500g gạo, cho 1 thìa cà phê đường để khử vị chát, tạo vị ngọt thanh.
Dùng nước dừa: Thay nước lọc bằng nước dừa cho hạt xôi thơm béo tự nhiên.
Đậy nắp đúng lúc: Tránh mở nắp liên tục, hơi nước thoát ra làm hạt khô.
Xới xôi ra đĩa, ăn kèm muối vừng, chà bông, thịt kho trứng, hoặc đơm lên mâm cúng. Nếu còn dư, để xôi nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh 1–2 ngày. Khi ăn, hấp lại hoặc quay lò vi sóng với chén nước nhỏ để giữ độ ẩm.
Chỉ với nồi cơm điện, bạn vẫn có thể nấu xôi nhanh mà vẫn ngon, hạt nếp bóng dẻo, không nát. Quan trọng là chọn gạo chuẩn, sơ chế đậu kỹ và căn lượng nước hợp lý. Với mẹo nhỏ như thêm nước dừa, chút đường, xôi của bạn sẽ thơm ngọt, hấp dẫn chẳng kém cách đồ truyền thống.
