Món ăn giàu đạm khó tiêu, cholesterol cao
Theo bác sĩ chuyên khoa I Lê Thuận Linh, Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện TP Thủ Đức, TP.HCM, lòng heo là 1 trong những loại thực phẩm cần được kiểm soát và chế biến rất cẩn thận.
Về mặt dinh dưỡng, lòng heo vốn là nội tạng nên thành phần chủ yếu là elastin và collagen – những loại đạm khó tiêu hóa hơn so với protein có trong thịt nạc hoặc cá.
Đặc biệt, với người cao tuổi, trẻ nhỏ hoặc người có hệ tiêu hóa yếu, món lòng heo dễ gây đầy bụng, khó tiêu hoặc rối loạn tiêu hóa nhẹ. Lòng heo không phải nguồn cung cấp axit amin thiết yếu nên không phù hợp làm món ăn thường xuyên.
Hàm lượng cholesterol trong lòng heo rất cao. Cholesterol trong 100g lòng heo có thể dao động từ 270 đến 500mg (Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo người trưởng thành không nên tiêu thụ quá 300mg cholesterol mỗi ngày). Ăn lòng heo thường xuyên dễ làm tăng cholesterol xấu – là yếu tố nguy cơ hàng đầu của các bệnh lý tim mạch, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, đột quỵ.
Ngoài ra, lòng heo còn chứa nhiều purin – sẽ chuyển hóa thành acid uric trong cơ thể. Khi nồng độ acid uric trong máu tăng cao, nguy cơ mắc bệnh gout cũng tăng theo. Với những người từng bị gout, lòng heo là loại thực phẩm có khả năng làm bùng phát bệnh trở lại và khó kiểm soát hơn.Mối nguy càng lớn hơn khi lòng heo được kết hợp cùng rượu, bia. Rượu làm gan hoạt động quá tải, đồng thời làm chậm quá trình đào thải acid uric khiến nguy cơ viêm gan, suy gan, gout và xơ gan tăng lên đáng kể.
Mối nguy an toàn thực phẩm từ món ăn quen thuộc
Cũng theo bác sĩ Linh, món ăn quen thuộc này còn là loại thực phẩm có nguy cơ mất an toàn vệ sinh cao nếu không được làm sạch kỹ và chế biến đúng cách. Ruột heo chứa chất thải tiêu hóa, nhiều nội tạng heo là nơi trú ngụ lý tưởng của các vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter, E.coli… cùng trứng giun sán.
“Nếu ăn phải lòng heo chưa được làm sạch hoặc nấu chín hoàn toàn, người tiêu dùng dễ mắc tiêu chảy cấp, ngộ độc thực phẩm, hoặc nhiễm các loại ký sinh trùng nguy hiểm như sán dải heo – loài có thể gây biến chứng nặng nếu di chuyển đến hệ thần kinh trung ương”, BS Linh nói.
Lòng heo chế biến không an toàn còn tiềm ẩn nguy cơ lây truyền các bệnh từ động vật sang người. Một số bệnh như viêm gan E, cúm A/H1N1, hay nhiễm Streptococcus suis – tác nhân gây viêm màng não và nhiễm trùng huyết – hoàn toàn có thể truyền qua việc chế biến hoặc ăn nội tạng chưa nấu chín kỹ.
Những người trực tiếp sơ chế hoặc ăn lòng sống, lòng chần tái hoặc các món phá lấu không đảm bảo vệ sinh là đối tượng dễ mắc các bệnh trên.
Bên cạnh đó, lòng heo còn có các hóa chất độc hại nếu được xử lý bằng cách tẩy trắng, làm giòn bằng phèn chua, hàn the, oxy già hoặc chất tẩy công nghiệp. Những hóa chất này có thể gây kích ứng niêm mạc ruột, rối loạn chức năng gan, thận và làm tăng nguy cơ ung thư nếu tích lũy lâu dài trong cơ thể.
Lòng heo cũng là nơi tích tụ kim loại nặng và tồn dư kháng sinh từ quá trình chăn nuôi công nghiệp như chì, thủy ngân, arsen hay các chất kích thích tăng trọng. Tiêu thụ nội tạng heo không rõ nguồn gốc sẽ khiến người ăn đối mặt với nguy cơ tổn thương gan, rối loạn nội tiết và các bệnh mạn tính khác.
Một yếu tố nguy hiểm khác là lòng heo rất dễ ôi thiu do cấu trúc mềm, nhiều mạch máu và độ ẩm cao. Ngay cả khi bảo quản lạnh, nếu không đúng cách, vi sinh vật phân hủy vẫn có thể phát triển mà không thể nhận biết bằng mắt thường hay khứu giác. Vì vậy, người tiêu dùng rất dễ ăn phải lòng hỏng mà không biết.
Những ai không nên ăn lòng heo?
Người có bệnh lý nền như tăng cholesterol máu, cao huyết áp, tim mạch, đái tháo đường, gout, gan nhiễm mỡ hoặc đang điều trị bệnh gan, thận cần tránh hoàn toàn hoặc cực kỳ hạn chế món lòng heo.
Cách mua, chế biến lòng heo an toàn
Người tiêu dùng nên ưu tiên chọn mua lòng heo từ nguồn uy tín, có kiểm soát vệ sinh thú y rõ ràng.
Khi chế biến tại nhà, phải rửa lòng nhiều lần bằng nước muối, giấm hoặc chanh, sau đó luộc sơ kỹ lần đầu để loại bỏ cặn bẩn, vớt ra rửa lại rồi mới chế biến thành món ăn.
Nấu chín hoàn toàn là điều bắt buộc để tiêu diệt vi khuẩn và trứng giun sán.
Nên ăn món lòng heo kèm rau luộc, rau sống hoặc trái cây tươi để tăng cường chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa và giảm hấp thu cholesterol.
Hạn chế chế biến món ăn quen thuộc này bằng cách chiên xào nhiều dầu mỡ vì sẽ làm tăng lượng chất béo xấu và năng lượng dư thừa.
