Dưa bắp cải là một loại thực phẩm lên men truyền thống được làm từ bắp cải thái nhỏ và muối. Quá trình lên men tạo ra một môi trường giàu vi khuẩn có lợi, chủ yếu là vi khuẩn lactic (LAB), mang lại nhiều tác động tích cực đến sức khỏe đường ruột.
Hệ vi sinh đường ruột chứa nhiều vi sinh vật. Hệ vi sinh hỗ trợ sức khỏe tổng thể. Ăn thực phẩm lên men là một cách để đưa vi khuẩn có lợi, được gọi là probiotic, vào đường ruột. Việc bổ sung vi khuẩn probiotic vào hệ tiêu hóa thông qua thực phẩm hoặc chất bổ sung có thể có lợi cho sức khỏe và hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột.
Dưa bắp cải lên men có chứa probiotic. Trong dưa bắp cải, các vi khuẩn lactic chiếm ưu thế trong quá trình lên men và nhiều chủng trong số đó có đặc tính probiotic, mang lại lợi ích cho sức khỏe đường ruột.
Ăn dưa cải bắp hoặc các loại thực phẩm probiotic khác thường xuyên sẽ hỗ trợ sự đa dạng của hệ vi sinh vật. Hệ vi sinh vật thay đổi khi ăn thực phẩm probiotic nhưng những thay đổi này không phải là vĩnh viễn. Ăn thực phẩm lên men thường xuyên có thể duy trì sự đa dạng của vi khuẩn trong hệ tiêu hóa.
Dưa bắp cải lên men có chứa probiotic.
1. Dinh dưỡng của dưa cải bắp
Dưa bắp cải chứa cả probiotic (vi khuẩn sống có lợi), prebiotic (chất dinh dưỡng đóng vai trò là thức ăn cho vi khuẩn trong ruột) và chất chống oxy hóa, giúp trung hòa các gốc tự do. Gốc tự do là các phân tử không ổn định, có trong tự nhiên, góp phần vào quá trình gọi là stress oxy hóa, có thể dẫn đến tổn thương tế bào và mô.
Một cốc dưa bắp cải muối chua chứa các chất dinh dưỡng sau:
- Lượng calo: 54
- Protein 1,26 g
- Carbohydrate: 5,82 g
- Chất béo: 3,5 g
- Vitamin C: 18 miligam (mg)
- Vitamin A: 34 microgam (mcg)
- Acid folic: 31 mcg
- Vitamin K: 20 mcg
- Sắt: 2 mg
2. Thời điểm ăn dưa bắp cải?
Không có khuyến nghị chắc chắn nào về thời điểm ăn dưa cải bắp là tốt nhất để cải thiện sức khỏe đường ruột hoặc các tác động khác đến sức khỏe.
Điều quan trọng hơn là tính nhất quán của việc ăn thực phẩm lên men. Thêm thực phẩm lên men vào chế độ ăn sẽ nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột, có khả năng duy trì các lợi ích của nó. Ăn thực phẩm lên men hàng ngày được coi là quan trọng hơn thời điểm trong ngày mà chúng được ăn.
Tuy nhiên, một số bằng chứng cho thấy thời điểm tốt để ăn dưa bắp cải tăng cường sức khỏe đường ruột là trong hoặc sau bữa ăn vì những lý do sau:
Tăng khả năng sống sót của probiotics: Ăn cùng với thức ăn giúp bảo vệ các vi khuẩn probiotic trong dưa bắp cải khỏi môi trường acid khắc nghiệt của dạ dày, tăng khả năng chúng sống sót và đến được ruột để phát huy tác dụng (Groeger et al., 2013, Nutrients).
Tận dụng prebiotic: Bản thân dưa bắp cải chứa chất xơ (prebiotic), khi ăn cùng bữa ăn, nó có thể tương tác tốt hơn với các thành phần khác trong thức ăn, tạo điều kiện cho probiotics phát triển (Gibson et al., 2010, Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology).
Do đó, ăn dưa bắp cải trong hoặc sau bữa ăn được coi là tạo môi trường thuận lợi hơn cho lợi khuẩn tồn tại và phát triển trong đường ruột.
