Bí quyết kho thịt kho tàu ngon nhanh nhừ
Bước 1: Chọn thịt đúng để kho nhanh mềm
Muốn thịt kho tàu ngon, khâu chọn thịt đóng vai trò quyết định. Nên chọn thịt ba chỉ tươi, có tỷ lệ nạc – mỡ cân đối, lớp mỡ trắng trong, da mỏng. Thịt quá nạc sẽ dễ khô, còn quá nhiều mỡ lại gây ngấy. Thịt sau khi mua về nên rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn, không nên cắt quá nhỏ vì khi hầm lâu thịt dễ nát.
Trước khi kho, nên chần sơ thịt qua nước sôi khoảng 2–3 phút cùng vài lát gừng hoặc hành tím. Bước này giúp loại bỏ mùi hôi, bọt bẩn và giúp thịt săn lại, khi hầm sẽ nhanh mềm hơn. Sau khi chần, rửa lại thịt bằng nước ấm rồi để ráo.
Bước 3: Ướp thịt đúng gia vị, đủ thời gianƯớp thịt là bước giúp thịt thấm đều và mềm nhanh khi kho. Gia vị cơ bản gồm nước mắm ngon, đường, hành tỏi băm, tiêu và một ít nước màu thắng từ đường. Nên ướp thịt ít nhất 30 phút, nếu có thời gian có thể ướp 1–2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để thịt thấm sâu hơn
Bước 4. Hầm thịt kho tàu nhanh nhừ với nước dừa
Nước dừa tươi là bí quyết giúp thịt kho tàu mềm nhanh và có vị ngọt thanh tự nhiên. Sau khi xào săn thịt, cho nước dừa vào ngập mặt thịt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Kho liu riu trong khoảng 40–60 phút, thịt sẽ mềm rục mà không cần hầm quá lâu. Tránh kho lửa lớn vì sẽ làm thịt dai và nước kho nhanh cạn.
Mẹo giúp thịt mềm nhanh hơn
Không cho muối sớm vì muối làm thịt săn và lâu mềm.
Có thể cho vào nồi kho một ít nước dừa đun sôi thay vì nước lạnh.
Dùng nồi đáy dày hoặc nồi gang giúp giữ nhiệt đều, thịt chín mềm từ từ.
Nếu dùng nồi áp suất, chỉ cần hầm 15–20 phút là thịt đã mềm nhừ.
