Củ dền giàu nitrat tự nhiên, khi được ép, hấp, luộc giúp tăng oxit nitric, giãn mạch máu, cải thiện lưu thông và hỗ trợ kiểm soát huyết áp.
Nước ép
Ép lấy nước từ củ dền sẽ làm tăng nồng độ nitrat – hợp chất hỗ trợ hạ huyết áp. Người tăng huyết áp có thể uống khoảng một cốc mỗi ngày, dùng khi bụng đói để cơ thể hấp thu nitrat hiệu quả hơn. Song người bệnh nên tham khảo ý kiến bác sĩ, nhất là khi đang dùng thuốc hạ huyết áp hoặc có bệnh nền.
Ăn sống
Củ dền tươi gọt vỏ, thái mỏng hoặc bào nhỏ làm salad, phù hợp với chế độ ăn DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension). Đây là phương pháp ăn uống khoa học, giàu dinh dưỡng, tập trung vào rau củ, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, hạn chế natri và chất béo bão hòa để kiểm soát huyết áp. Củ dền sống hơi đắng, có thể kết hợp cam quýt để dễ ăn hơn.
Nấu chín
Củ dền nướng hoặc hấp giúp tăng hương vị, bổ sung chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, nhiệt độ cao có thể làm giảm nitrat, vì vậy nên ưu tiên hấp thay vì luộc để giữ giá trị dinh dưỡng.
Súp
Loại củ này có thể dùng nấu súp cùng các loại rau phù hợp chế độ ăn DASH như bắp cải, khoai lang, bí ngòi, cà rốt. Ưu tiên sử dụng nước dùng ít muối hoặc nước lọc, hạn chế nêm muối để kiểm soát huyết áp.
Củ dền khô
Bạn có thể mua củ dền khô hoặc tự làm bằng cách gọt vỏ, chần sơ, thái mỏng rồi sấy hoặc nướng ở 77-93 độ C. Có thể dùng như món ăn vặt hoặc rắc lên salad, ngũ cốc, sữa chua ít béo.
Muối chua
Củ dền muối chua có vị chua ngọt dễ ăn. Người muốn kiểm soát huyết áp nên chọn loại ít muối và tính vào tổng lượng natri trong ngày. Có thể dùng làm món ăn kèm, cho vào bánh mì kẹp thịt gà nạc hoặc trộn salad.
Bột củ dền
Bột củ dền có thể pha sinh tố cùng sữa chua ít béo theo chế độ ăn DASH. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp với sữa thực vật, trái cây như dâu tây, chuối và thêm hạt chia hoặc hạt lanh để tăng giá trị dinh dưỡng.
