Chọn loại bánh chưng phù hợp để rán
Không phải loại bánh chưng nào đem rán cũng sẽ tạo được lớp vỏ giòn ngon. Những chiếc bánh vừa mới luộc, còn quá mềm sẽ không thích hợp để rán. Chúng dẽ bị nát khi rán. Loại này chỉ phù hợp để ăn ngay.
Bạn nên chọn loại bánh đã ép hoặc để tủ lạnh qua đêm cho phần nếp se lại, chắc hơn rồi mới đem đi rán. Như vậy, bánh sẽ có lớp vỏ giòn và phần trong nhân vẫn mềm.
Cắt bánh đúng cách
Khi cắt bánh, theo cách truyền thống, bạn có thể sử dụng lạt buộc bánh hoặc sợi chỉ để cắt thành các miếng vừa ăn. Độ dày của bánh khoảng 1,5-2cm là vừa. Miếng mỏng quá dễ vỡ nát khi rán. Trong khi đó, miếng dày sẽ khó đạt được độ giòn và ăn dễ ngấy.
Dùng chảo chống dính
Để rán bánh chưng được giòn, không bị vỡ nát, tốt nhất nên sử dụng chảo chống dính. Bạn cũng có thể sử dụng chảo inox, chảo gang nhưng phải canh nhiệt độ thật chuẩn để bánh không dính vào đáy chảo.
Bánh chung vốn có độ béo từ thịt mỡ. Vì vậy, không nên cho quá nhiều dầu mỡ khi rán. Sử dụng nhiều dầu mỡ có thể kiến bánh bị ngấy. Chỉ cần đổ một lớp dầu hoặc mỡ mỏng để tráng đều đáy chảo là được.
Rán lửa vừa
Khi rán bánh chưng, bạn không nên vội vàng lật bánh hay để lửa quá lớn. Lửa lớn sẽ khiến cho bánh dễ cháy. Trong khi đó, lật bánh nhiều lần khiến bánh bị vỡ.
Bánh chưng đã được luộc chín nên bạn chỉ cần để lửa vừa cho lớp vỏ bên ngoài vàng giòn là được. Sau đó, lật bánh để rán nốt mặt còn lại. Trước khi gắp bánh ra khỏi chảo, bạn có thể tăng lửa lớn hơn để đẩy dầu mỡ ra ngoài (lưu ý, không rán lửa lớn quá lâu khiến bánh bị cháy).
Ngoài ra, một số người sẽ sử dụng nồi chiên không dầu để “rán” bánh chưng. Bạn nên lót giấy bạc, giấy nến trong nồi rồi cho bánh lên trên. Chọn nhiệt độ 180 độ C trong vòng 10 phút rồi lật bánh và tiếp tục làm nóng trong 10 phút nữa. Tùy vào nhiệt độ của từng loại nồi chiên không dầu, bạn có thể điều chỉnh thời gian và mức nhiệt phù hợp để tánh làm bánh bị cháy. Phết thêm một lớp dầu mỏng lên các mặt của miếng bánh rồi mới làm nóng sẽ giúp bánh giòn hơn.
Bánh chưng rán nên ăn nóng để giữ được độ giòn. Ăn bánh cùng dưa hành muối hoặc các loại dưa món, dưa muối chua để giải ngấy, kích thích tiêu hóa. Ngoài ra, một số người cũng thích ăn bánh chưng rán với tương ớt để tăng độ hấp dẫn.
