Chọn bơ còn cuống, vỏ nguyên vẹn
Trước khi nghĩ đến bảo quản, việc chọn quả bơ chất lượng là bước quan trọng đầu tiên. Theo khuyến nghị của Hội Nông nghiệp, những quả bơ còn cuống, vỏ đều màu, không nứt hay dập thường tươi lâu và ít thâm đen ở phần đầu.
Cuống bơ là nơi dễ bị vi khuẩn xâm nhập nếu đã rụng, vì vậy, giữ nguyên cuống giúp kéo dài tuổi thọ của quả sau thu hoạch.
Ngoài ra, nên mua bơ vào đúng mùa từ tháng 6 đến tháng 10 để bảo đảm độ ngon và thời gian chín hợp lý.
Làm chín tự nhiên ở nhiệt độ phòng
Với những quả bơ còn xanh, vỏ cứng, cách tốt nhất là để chín tự nhiên ở nhiệt độ phòng. Bơ thường chín trong vòng 2-3 ngày. Bạn không nên cho bơ xanh vào tủ lạnh vì nhiệt độ thấp có thể làm chậm hoặc ngừng hoàn toàn quá trình chín, khiến quả cứng và nhạt vị.
Đặt bơ ở nơi thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp sẽ giúp quả mềm đều từ trong ra ngoài, không thâm hay sượng.
Kích thích bơ chín nhanh bằng chuối
Nếu cần làm bơ chín nhanh để sử dụng trong thời gian ngắn, một mẹo đơn giản nhưng hiệu quả là đặt bơ cùng chuối trong túi giấy. Chuối phát ra khí ethylene, hợp chất tự nhiên có khả năng thúc đẩy quá trình chín của nhiều loại trái cây, trong đó có bơ.
Khi đặt chung trong môi trường kín, khí ethylene tập trung giúp bơ chín đều trong vòng 24-48 giờ mà vẫn giữ được vị ngọt béo. Đây là mẹo thường được các đầu bếp áp dụng trong nhà hàng để chuẩn bị nguyên liệu nhanh chóng.
Giữ màu bơ bằng nước cốt chanh hoặc hành tây
Sau khi cắt, bơ dễ bị oxy hóa và chuyển sang màu nâu đen. Để làm chậm quá trình này, bạn có thể rưới một ít nước cốt chanh lên mặt cắt. Axit trong chanh làm giảm hoạt động enzyme, giữ quả bơ tươi lâu hơn.
Một cách khác ít phổ biến nhưng cũng hiệu quả là đặt nửa quả bơ cùng vài lát hành tây trong hộp kín. Hợp chất lưu huỳnh trong hành có khả năng kháng khuẩn nhẹ, giúp làm chậm sự đổi màu và giữ hương vị tươi ngon của bơ.
Bảo quản trong hộp kín, giảm tiếp xúc với không khí
Tiếp xúc với không khí là nguyên nhân chính khiến bơ nhanh thâm và mất nước. Vì vậy, bảo quản bơ trong hộp kín hoặc bọc kỹ bằng màng thực phẩm là cách cần thiết nếu bạn chưa sử dụng hết.
Với bơ đã cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn, nên cho vào hộp kín, dàn phẳng bề mặt và ép sát màng bọc để không khí không lọt vào. Sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng một đến hai ngày.
Mẹo này đặc biệt hữu ích khi bạn muốn chuẩn bị trước cho các món ăn như sinh tố hoặc sốt bơ.
