1. Muốn gà ngọt thịt: Cho gà vào nước lạnh
Nếu bạn muốn giữ lại tối đa vị ngọt trong thịt gà, hãy cho gà vào nồi nước lạnh, rồi đun từ từ đến khi sôi. Cách này giúp thịt gà chín đều từ trong ra ngoài, giữ được độ mềm và vị ngọt tự nhiên. Đây là phương pháp thường được áp dụng khi luộc gà nguyên con để ăn kèm muối chanh, xôi, hoặc làm gà cúng.
Khi đun, bạn nên giữ lửa vừa, không để nước sôi bùng mạnh vì dễ làm da gà nứt, thịt khô. Có thể thêm vài lát gừng, hành củ nướng và chút muối để khử mùi và tạo hương thơm nhẹ nhàng.
2. Muốn lấy nước dùng: Cho gà vào nước sôi
Ngược lại, nếu muốn lấy nước luộc để nấu canh, cháo, bún thì nên cho gà vào nước sôi. Nhiệt độ cao sẽ làm phần ngoài thịt gà co lại, giữ chất ngọt bên trong thịt, đồng thời tiết ra chất béo và vị ngọt tự nhiên vào nước dùng, giúp nước trong và đậm đà hơn. Tuy nhiên, thịt gà theo cách này thường không mềm bằng cách luộc từ nước lạnh.
Với cách này, cũng nên hớt bọt thường xuyên và hạ lửa liu riu sau khi nước sôi để nước dùng không bị đục.
3. Mẹo luộc gà ngon, da vàng giòn hấp dẫn
Bất kể bạn bắt đầu bằng nước lạnh hay nóng, để có món gà luộc hoàn hảo, đừng bỏ qua bước ngâm gà vào nước đá sau khi luộc chín. Cách làm này giúp da gà săn lại, giòn dai, căng bóng. Sau đó, quét một lớp mỡ gà hoặc nghệ pha mỡ lên da sẽ khiến gà vàng đều, đẹp mắt như ngoài tiệm.
Cho gà vào nước lạnh hay nước sôi không phải là đúng hay sai, mà là lựa chọn phù hợp với nhu cầu món ăn bạn định chế biến. Nhớ kỹ mẹo nhỏ này, bạn sẽ nâng tầm món gà luộc đơn giản trở nên hoàn hảo, hấp dẫn hơn hẳn trong mỗi bữa cơm gia đình.
