1. Chọn kim chi lên men vừa – yếu tố quyết định hương vị
Kim chi dùng cho món canh phải là kim chi đã lên men, có vị chua tự nhiên, màu đỏ đậm và dậy mùi.
Kim chi chưa chua thì canh sẽ nhạt, còn kim chi quá chua sẽ làm món ăn gắt vị.
Gợi ý: Kim chi để khoảng 7–10 ngày trong tủ lạnh là phù hợp nhất.
2. Các nguyên liệu chuẩn Hàn không thể thiếu
-
Thịt ba chỉ hoặc thịt heo nạc vai
-
Đậu phụ trắng cắt miếng vừa ăn
-
Hành boa rô, tỏi băm, hành tây
-
Nước dùng cá cơm hoặc xương (giúp hương vị đậm đà hơn nước lọc)
-
Tương ớt Hàn (gochujang) và bột ớt Hàn (gochugaru)
Những nguyên liệu này tạo nên vị “chuẩn Hàn” mà không món thay thế nào mang lại được.
3. Cách chế biến chi tiết
Bước 1: Xào kim chi
Phi thơm tỏi, cho thịt ba chỉ vào xào săn. Tiếp đó cho kim chi vào đảo đều 3–5 phút để màu và mùi kim chi được “kích hoạt”.
Bước 2: Thêm gia vị và nước dùng
Cho 1 thìa gochujang, 1 thìa nhỏ gochugaru và hành tây vào. Đổ nước dùng cá cơm hoặc nước xương ngập mặt.
Đun sôi rồi hạ lửa liu riu 15–20 phút để vị cay – chua hòa quyện.
Bước 3: Hoàn thiện món ăn
Thêm đậu phụ, nêm xì dầu hoặc chút muối cho vừa ăn.
Cuối cùng cho hành boa rô cắt khúc vào để tạo hương thơm đặc trưng.
4. Mẹo nhỏ giúp canh kim chi “đậm vị như nhà hàng Hàn”
-
Cho thêm nước kim chi để tăng độ chua ngọt tự nhiên.
-
Xào kim chi với thịt trước khi nấu giúp món ăn thơm và lên màu đẹp hơn.
-
Thêm một ít đường (½ muỗng cà phê) giúp cân bằng vị chua.
-
Nếu muốn vị sâu hơn, có thể thêm vài lát kim chi già.
5. Ăn kèm đúng chuẩn Hàn
Canh kim chi ngon nhất khi ăn kèm:
-
Cơm trắng nóng
-
Trứng chiên kiểu Hàn
-
Rong biển hoặc dưa chuột muối
Hương vị cay nồng, đậm đà của món canh kết hợp cùng cơm trắng tạo thành bữa ăn ấm áp, dễ ăn và giàu năng lượng.
