Tỏi là loại gia vị quen thuộc, xuất hiện trong hầu hết các gian bếp Việt. Không chỉ giúp món ăn dậy mùi, tỏi còn được biết đến với nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách bảo quản và sử dụng tỏi đúng cách. Những thói quen tưởng chừng vô hại như cất tỏi trong tủ lạnh, băm nhuyễn cho mọi món ăn hay bỏ mầm tỏi không cần thiết có thể làm giảm hương vị, thậm chí ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Tỏi nguyên củ không nên bảo quản trong tủ lạnh
Nhiều người cho rằng để tỏi trong tủ lạnh sẽ giúp giữ được lâu hơn, nhưng thực tế lại ngược lại. Môi trường lạnh và ẩm trong tủ lạnh chính là điều kiện lý tưởng khiến tỏi nhanh mọc mầm. Khi đã nảy mầm, tỏi không chỉ thay đổi hương vị mà còn giảm giá trị sử dụng.
Bên cạnh đó, không khí khô trong tủ lạnh còn khiến tỏi bị mất nước, tép tỏi trở nên teo lại, kém thơm và kém ngon. Cách bảo quản phù hợp nhất là để tỏi ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Bạn có thể treo tỏi thành từng chùm, cho vào túi lưới hoặc đựng trong rổ tre để không khí lưu thông tốt, giúp tỏi giữ được lâu hơn.
Không phải món nào cũng cần băm nhuyễn tỏi
Khi tỏi bị băm hoặc nghiền, cấu trúc của tép tỏi bị phá vỡ, giải phóng nhiều hợp chất lưu huỳnh, khiến mùi vị trở nên cay nồng hơn. Đây là lý do vì sao tỏi băm nhuyễn thường rất thơm và hăng.
Tuy nhiên, không phải món ăn nào cũng phù hợp với vị tỏi nồng đậm. Tỏi băm nhuyễn thích hợp để pha nước chấm, làm nước sốt hoặc các món cần mùi vị mạnh. Trong khi đó, tỏi thái lát mỏng hoặc đập dập nhẹ sẽ phù hợp hơn với các món xào, kho, giúp hương vị hài hòa mà không lấn át nguyên liệu chính.
Tỏi chuyển màu xanh không phải lúc nào cũng nên vứt bỏ
Nhiều người e ngại khi thấy tỏi ngâm giấm hoặc ngâm chua chuyển sang màu xanh và cho rằng đây là dấu hiệu độc hại. Trên thực tế, hiện tượng này chỉ là phản ứng tự nhiên giữa các hợp chất lưu huỳnh trong tỏi với axit hoặc một số khoáng chất có trong môi trường ngâm.
Sự đổi màu này không làm tỏi mất an toàn hay ảnh hưởng đến hương vị. Tuy nhiên, nếu tỏi có mùi lạ, bị nhớt hoặc xuất hiện dấu hiệu hư hỏng thì mới nên bỏ đi.
Có nên bỏ mầm tỏi hay không?
Mầm xanh nằm giữa tép tỏi thường khiến nhiều người lo lắng. Thực tế, mầm tỏi không độc và vẫn có thể ăn được. Tuy nhiên, phần mầm này thường có vị hăng và đắng hơn phần thịt tỏi xung quanh, dễ làm món ăn kém ngon.
Vì vậy, khi chế biến các món cần hương vị nhẹ, bạn nên tách bỏ mầm tỏi trước khi sử dụng để món ăn giữ được vị tròn trịa, dễ ăn hơn.
Cẩn thận khi ướp thịt với tỏi băm
Ướp thịt với tỏi băm nhuyễn là thói quen phổ biến, nhưng lại tiềm ẩn một nhược điểm lớn. Tỏi băm rất dễ chín và cháy khét khi gặp nhiệt độ cao, trong khi thịt chưa kịp chín. Điều này có thể khiến món ăn có mùi khét, đắng và mất thẩm mỹ.
Để khắc phục, bạn có thể dùng bột tỏi thay thế khi ướp thịt, hoặc chỉ đập dập tép tỏi để ướp lấy mùi, sau đó gạt bỏ xác tỏi trước khi cho thịt vào chế biến. Cách làm này giúp món ăn thơm mà không bị cháy tỏi.
Chỉ với vài điều chỉnh nhỏ trong cách bảo quản và sử dụng, tỏi không chỉ giữ được hương vị vốn có mà còn giúp món ăn ngon hơn, tròn vị hơn và an toàn hơn cho sức khỏe.
