Cách làm giấm hoa quả từ nguyên liệu thô
Công thức làm giấm trái cây lên men đơn giản chỉ cần các nguyên liệu: trái cây, đường, nước. Đây là công thức để sử dụng hết phần thừa của trái cây, trái cây chín quá và bất kỳ loại trái cây nào bạn đang có dư. Bạn có thể sử dụng công thức này để làm giấm táo từ phần thừa của táo, giấm từ các loại quả mọng…
Chuẩn bị nguyên liệu
Điểm hay của công thức này là không nhất thiết phải dùng trái cây ngon mà có thể tận dụng:
- Trái cây chín quá: Chuối thâm vỏ, táo héo, dứa quá ngọt… (loại bỏ phần hư hỏng).
- Phần thừa: Lõi táo, vỏ lê, vỏ dứa (chứa rất nhiều enzyme lên men).
- Đường: Đường phèn, đường vàng hoặc mật ong (để làm thức ăn cho vi khuẩn).
- Nước: Nước lọc tinh khiết hoặc nước đun sôi để nguội.
Quy trình thực hiện tối giản
– Bước 1: Khử trùng dụng cụ
Đây là bước quan trọng nhất để tránh mẻ giấm bị mốc. Hãy luộc tất cả bình thủy tinh qua nước sôi và để khô hoàn toàn. Tuyệt đối không dùng bình kim loại vì acid trong giấm sẽ ăn mòn và gây độc.
– Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp
- Rửa sạch trái cây hoặc phần vỏ/lõi hạt, cắt thành miếng nhỏ.
- Xếp trái cây vào 2/3 bình thủy tinh.
- Pha nước đường theo tỷ lệ: 1 lít nước cho 2 – 3 thìa lớn đường. Khuấy tan rồi đổ vào bình sao cho nước ngập mặt trái cây khoảng 5 cm. Để chừa một khoảng trống trong bình vì quá trình lên men sẽ sinh khí.
– Bước 3: Lên men giai đoạn 1
- Dùng vải mùng hoặc khăn xô sạch đậy miệng bình, cố định bằng dây chun. Cách này giúp giấm “thở” được oxy nhưng ngăn được ruồi giấm chui vào.
- Để bình ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Mỗi ngày hãy dùng thìa gỗ sạch khuấy nhẹ 1 lần để đẩy bớt khí gas ra ngoài và ngăn nấm mốc hình thành trên bề mặt. Sau khoảng 1 – 2 tuần, nước sẽ bắt đầu có mùi rượu nhẹ.
– Bước 4: Lên men giai đoạn 2
- Sau khoảng 3 – 4 tuần, khi trái cây đã chìm xuống đáy và nước có vị chua thanh, bạn hãy lọc bỏ bã, lấy phần nước cốt đổ ngược lại vào bình.
- Tiếp tục đậy khăn và để bình tĩnh trong khoảng 2 – 4 tuần nữa. Lúc này, “con giấm cái” có thể hình thành như một lớp màng dai trên bề mặt.
Sau khoảng 2 tháng, bạn sẽ nhận được thành quả là những lọ giấm vàng óng, thơm lừng, một sản phẩm “handmade” chuẩn sạch, an toàn và tràn đầy năng lượng từ thiên nhiên.
Cách nhận biết giấm đạt chuẩn và an toàn
Một mẻ giấm thành công phải có đủ các yếu tố sau:
Mùi: Thơm nồng đặc trưng của trái cây lên men, chua thanh, không có mùi hôi hay mùi khó ngửi.
Màu: Nước trong hoặc hơi đục nhẹ tùy loại trái cây, không có các vệt màu đen, xanh hoặc hồng (dấu hiệu của nấm mốc độc hại).
Vị: Chua hơi gắt nhưng dịu lại ở hậu vị.
Nếu bạn thấy bề mặt giấm xuất hiện lớp mốc dày, có lông hoặc có mùi lạ khó chịu, hãy bỏ mẻ giấm đó ngay lập tức và khử trùng lại bình.
Giấm hoa quả tự làm có nồng độ acid nhẹ nhàng, an toàn để chế biến một số món ăn như trộn salad, ướp thịt cho mềm, làm nước chấm. Với người trưởng thành, khỏe mạnh có thể pha 1 thìa giấm với cốc nước ấm mật ong uống vào buổi sáng để hỗ trợ tiêu hóa (lưu ý không uống khi bụng quá đói).
