Nguyên liệu làm bánh su kem ngon (cho khoảng 35-40 chiếc cỡ nhỏ)
Phần vỏ bánh
- Nước: 240ml (nếu muốn vỏ bánh có độ ngậy hơn bạn có thể thay bằng sữa tươi).
- Trứng gà: 4 quả
- Bơ nhạt: 100g
- Bột mì thường hoặc bột mỳ đa dụng: 125g
- 1 chút xíu muối.
Phần nhân bánh
- Sữa tươi không đường: 500ml
- Đường: 100gr
- Lòng đỏ trứng gà: 3 quả
- Tinh bột ngô: 65gr
- Bơ nhạt: 5gr
- 7-8ml vanilla dạng lỏng
- 1 chút xíu muối.
Hướng dẫn cách làm bánh su kem
Làm vỏ bánh
Bước 1: Dùng 1 tấm lót giấy nến trải lên khay nướng và bật lò nướng ở khoảng 200 độ C.
Bước 2: Cho bơ nhạt, đường, nước và 1 ít muối vào nồi và đun nóng ở lửa nhỏ. Khuấy đều cho bơ và đường tan chảy. Rây bột mỳ vào hỗn hợp trên và khuấy đều để có được một hỗn hợp dẻo mịn. Khi bột không còn bám vào khuôn/nồi thì tắt bếp.
Bước 3: Khi bột bớt nóng, tiếp tục đảo thêm khoảng 1 phút. Cho thêm 4 quả trứng vào và tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp đặc và mịn là được.
Bước 4: Cho hỗn hợp vào túi bắt kem và bơm bột thành những viên nhỏ, cách nhau một khoảng vừa phải lên khay nướng đã trải giấy nến.
Bước 5: Trong 10-15 phút đầu, nướng bánh trong lò nướng ở nhiệt độ 200-220 độ C, 10-15 phút sau nướng ở nhiệt độ 180-190 độ C. Khi bánh có màu vàng hơi đậm thì tắt lò. Bỏ bánh ra chờ nguội. Lưu ý, không nên mở lò trong quá trình nướng bánh.
Bước 1: Cho một chút muối và đường vào lòng đỏ trứng gà. Dùng máy đánh trứng đánh bông cho đến khi hỗn hợp sền sệt, nhấc phới đánh trứng lên thấy lòng đỏ chạy xuống thành dòng là được.
Bước 2: Rây từ từ phần bột ngô vào hỗn hợp trứng và trộn đều tay.
Bước 3: Đun nóng sữa tươi nhưng không đun sôi, đổ sữa từ từ vào hỗn hợp trứng và đồng thời khuấy đều tay.
Bước 4: Cho hỗn hợp vào nồi, đặt lên bếp đun lửa nhỏ cho đến khi bột chín tạo thành phần kem đặc sánh, khoảng 2 phút. Cho thêm bơ nhạt, muối và vani vào trộn đều cùng nhân kem. Tắt bếp để thật nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 5: Dùng dao nhọn chích một lỗ nhỏ dưới đáy bánh, dùng bắt kem có đui loại nhỏ, đầu tròn để bơm kem vào bánh.
