Các bước chuẩn bị trước khi bảo quản rau xanh
Rau xanh là loại thực phẩm rất nhạy cảm với môi trường xung quanh. Nguyên nhân chính khiến rau dễ bị héo úa là do sự tác động của độ ẩm, nhiệt độ và không khí. Chính vì vậy cần biết cách bảo quản rau xanh luôn tươi, không bị mất dinh dưỡng. Hiểu rõ các yếu tố này sẽ giúp chúng ta có cách bảo quản rau hiệu quả hơn.
– Độ ẩm: Rau cần một lượng ẩm nhất định để duy trì độ tươi. Nếu độ ẩm quá thấp, rau sẽ mất nước và héo nhanh. Ngược lại, nếu độ ẩm quá cao, rau có thể bị úng, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
– Nhiệt độ: Nhiệt độ không phù hợp sẽ làm rau nhanh hỏng. Ví dụ, nhiệt độ quá thấp có thể gây đông đá, còn quá cao sẽ làm rau nẫu nhanh hơn.
– Không khí: Không khí lưu thông quá mạnh hoặc tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng sẽ khiến rau mất đi độ tươi.
Để rau tươi lâu, việc chuẩn bị kỹ trước khi cho vào tủ lạnh là quan trọng. Dưới đây là những bước cơ bản bạn cần thực hiện:
Cần chọn rau củ còn tươi non, không bị héo úa…
– Lựa chọn rau tươi ngon: Khi mua rau, hãy chọn những bó rau tươi non, lá xanh mướt, không bị dập nát hay úa vàng.
– Phân loại rau: Mỗi loại rau có đặc điểm khác nhau, vì vậy cần phân loại để bảo quản riêng biệt. Ví dụ, rau ăn lá như rau cải, xà lách nên để riêng với rau ăn quả như cà chua, dưa chuột, su hào…
– Làm sạch rau đúng cách: Loại bỏ bụi bẩn, lá rau có dấu hiệu dập, sâu. Một số loại rau có thể rửa sơ qua để loại bỏ bụi bẩn. Sau khi rửa, hãy để rau thật ráo nước trước khi cho vào tủ lạnh. Nước đọng trên rau sẽ làm tăng độ ẩm, dễ gây hư hỏng.
Cách bảo quản rau xanh tươi lâu trong tủ lạnh
Bảo quản bằng túi giấy và khăn giấy
Khăn giấy là một trợ thủ đắc lực trong việc kiểm soát độ ẩm, giúp rau không bị quá khô cũng không bị quá ướt.
– Đối với rau ăn lá (xà lách, rau cải, rau muống): Hãy trải một lớp khăn giấy lớn, đặt rau vào giữa rồi cuộn nhẹ tay. Sau đó, cho cuộn rau vào túi nilon hoặc túi zip, ép bớt không khí ra ngoài và kéo khóa kín. Khăn giấy sẽ hút bớt độ ẩm thừa từ rau tiết ra, đồng thời giữ cho rau không bị mất nước gây héo.
– Đối với các loại rau thơm: Những loại rau này rất nhanh héo. Hãy bọc chúng trong khăn giấy khô rồi cho vào túi kín. Nhiệt độ lý tưởng bảo quản loại rau này là từ 1 – 4°C. Thay giấy báo hoặc khăn giấy mỗi 2 – 3 ngày để đảm bảo hiệu quả.
– Không cắt nhỏ rau trước khi bảo quản: Cắt nhỏ sẽ làm rau mất nước nhanh hơn, dẫn đến héo úa.
– Kiểm tra và loại bỏ rau bị hư hỏng thường xuyên: Nếu phát hiện rau bị dập nát hoặc thối, hãy loại bỏ ngay để tránh lây lan sang các loại rau khác.
Để rau khô, phân loại riêng và bỏ vào túi kín trước khi cất vào tủ lạnh.
Sử dụng các loại hộp đựng rau quả chuyên dụng
– Hiện nay, có nhiều loại hộp đựng rau quả chuyên dụng được thiết kế với khả năng kiểm soát độ ẩm và thông gió. Đặt rau vào hộp và điều chỉnh nắp theo hướng dẫn sử dụng.
Chọn hộp có thương hiệu uy tín để đảm bảo chất lượng.
Điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh phù hợp
Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản rau xanh thông thường là từ 1 – 4°C. Có thể điều chỉnh nhiệt độ bằng cách sử dụng các nút điều khiển trên tủ lạnh. Đừng quên sắp xếp rau ở ngăn rau củ riêng để tránh ảnh hưởng từ các loại thực phẩm khác.
Bảo quản các loại củ quả
– Rau ăn quả (cà chua, dưa chuột): Không nên để trong ngăn mát quá lâu vì dễ bị mềm nhũn. Có thể để ở ngăn rau củ riêng với nhiệt độ khoảng 7 – 10°C.
– Rau gia vị (hành, ngò): Cắt rễ, cắm vào cốc nước nhỏ rồi để ở nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh.
– Súp lơ: Hãy bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi zip để tránh tiếp xúc với không khí, giúp súp lơ giữ được độ giòn trong 5 đến 7 ngày.
– Cà rốt, củ cải: Hãy cắt bỏ phần lá xanh ngay khi mua về vì phần lá này sẽ hút ngược chất dinh dưỡng và độ ẩm từ củ, làm củ nhanh bị mềm. Có thể bọc củ trong giấy báo hoặc khăn giấy rồi để ngăn mát.
– Cà chua: Không để cà chua chín vào tủ lạnh vì nhiệt độ lạnh làm phá vỡ cấu trúc màng tế bào, khiến cà chua bị bở và mất mùi vị. Hãy để cà chua ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát.
– Nấm tươi: Nấm có độ ẩm rất cao. Hãy bảo quản nấm trong túi giấy thay vì túi nilon để nấm được “thở”, tránh tình trạng bị nhớt và nẫu.
