Làm sạch lá gói bánh
Nếu không được bảo quản và vận chuyển an toàn, bánh chưng sẽ rất nhanh hỏng. Vì bánh có thịt, đậu, hạt tiêu, hành.. nên rất dễ bị mốc, đặc biệt là khi bị hấp hơi, để ở nơi có nhiệt độ cao, ẩm ướt.
Để đảm bảo bánh bảo quản được lâu, lá dong gói bánh cần được rửa sạch và để thật ráo nước hoặc dùng lá dong được chần qua nước sôi thì bánh để được lâu. Nên chọn loại lá dong bánh tẻ (không quá non cũng không quá già). Ngoài ra, các nguyên liệu khác dùng để làm bánh cũng cần được bản quản tốt, sơ chế cẩn thận.
Khi luộc bánh xong, phải ép bánh hoặc treo ở nơi thoáng gió. Chờ cho bánh thật nguội mới đem đi bảo quản. Không để bánh còn ấm nóng trong thùng kín.
Trường hợp muốn vận chuyển bánh đi xa, có thể để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào túi hút chân không. Làm như vậy, bánh có thể giữ được vị thơm ngon, đảm bảo dinh dưỡng.
Rửa sạch bánh sau khi luộc
Một trong những lưu ý đặc biệt để bánh trưng có thể giữ được hương vị thơm ngon trong thời gian dài, lâu không bị hỏng chính là làm sạch bánh sau khi chín.
Bạn luộc chín cần được vớt ra và rửa sạch với nước lạnh cho hết phần nhựa, tốt nhất là dùng nước sôi để nguội vừa ấm tay. Rửa từng bánh cho hết phần nhớt bên ngoài mặt lá. Treo hoặc để bánh trên rổ lớn cho ráo nước.
Ngoài ra, để bánh được mềm dẻo hơn, bạn cũng cần ép nước cho thừa chảy ra hết. Hãy xếp bánh thành nhiều lớp và dùng vật nặng đề lên trên. Dưới sức ép của đồ nặng, nước trong bánh sẽ chảy bớt ra ngoài, bánh trở nên chắc mịn hơn (người ta thường gọi bánh rền hơn). Đây là cách các cụ xưa hay làm, giúp bánh có thể bảo quản ở điều kiện thường cả tuần mà không hỏng.
Bánh chưng được gọi, luộc trong điều kiện đảm bảo thì có thể để được khoảng 20 ngày nếu nhiệt độ ngoài trời thấp, thời tiết lạnh. Trong khi đó, vào mùa hè, thời gian bảo quản sẽ ngắn hơn do thời tiết nóng hơn. Bánh có thể để được khoảng 10 ngày. Nếu để bánh trong tủ lạnh, có thể giữ bánh tối đa 2 tháng.
Đặc biệt, ở vùng trung du miền núi phía Bắc, ngoài cách gói bánh chưng vuông, người dân gói bánh chưng dài (còn gọi là bánh tày). Bánh được gói chặt tay, có thể luộc đến 48 tiếng để bánh chín hoàn toàn. Loại này, khi thời tiết lạnh và khô ráo, có thể bảo quản lên tới 6 tháng. Tuy nhiên, khi đó, bánh sẽ bị khô cứng lại, phải dùng dao chặt mớt cắt được. Phần gạo sẽ khô lại và người dân thường vùi bánh vào đống than củi để làm nóng trước khi ăn.
Bảo quản bánh chưng
Ngày nay, việc bảo quản bánh chưng trong tủ lạnh là cách được đa số mọi người áp dụng. Môi trường khô ráo và nhiệt độ thấp trong tủ lạnh sẽ giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc ở mức độ nhất định.
Lưu ý, để giữ nguyên hương vị và giúp bánh không bị khô, bạn nên dùng màng bọc thực phẩm gói kín bánh trước khi cho vào ngăn mát sử dụng. Để bảo quản bánh được lâu hơn, có thể sử dụng túi hút chân không.
Ngoài ra, để tiện sử dụng, bạn có thể bóc sạch phần bỏ bánh chưng rồi cắt thành miếng vừa ăn. Bạn có thể để bánh trong tủ lạnh vài tiếng cho bánh cứng lại. Như vậy, bánh sẽ dễ cắt miếng hơn, không bị dính. Tiếp đó, dùng màng bọc thực phẩm gói từng miếng bánh lại và để vào hộp có nắp kín. Cho hộp bánh vào ngăn đá. Khi cần, hãy lấy bánh ra rã đông rồi hấp hoặc rán lại tùy sở thích. Với cách này, bánh giữ được cả tháng mà không bị ôi thiu.
