Nguyên liệu nấu lẩu gà lá é
1 con gà ta thả vườn nặng 1,5 – 1,8 kg, 500gr lá é trắng, măng tươi luộc sơ, nấm rơm, sả, hành tím, ớt, tỏi, gừng nhỏ, 1 kg bún tươi.
Gia vị: muối hạt, nước mắm ngon, đường phèn, bột ngọt, tiêu, dầu ăn
Sơ chế nguyên liệu
Gà: Làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp với 1 ít muối, tiêu, hành tím băm trong 15 phút cho thấm.
Lá é: Nhặt sạch, rửa, để ráo. Chia làm 2 phần: một phần giã nhuyễn với muối và vài trái ớt hiểm để làm nước chấm, phần còn lại để ăn kèm trong lẩu.
Sả đập dập, cắt khúc; Gừng gọt vỏ, thái lát; Tỏi, hành băm nhỏ để phi thơm; Nấm, măng rửa sạch, để ráo.
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 thìa dầu ăn, phi thơm hành, tỏi, sả, gừng. Tiếp theo, bạn cho gà vào xào săn rồi chế nước lạnh xâm xấp mặt gà, đun sôi, hớt bọt cho nước trong.
Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, ninh khoảng 15 phút cho thịt gà mềm và nước ngọt.
Nêm nếm: 1 thìa nước mắm ngon, 1 thìa muối, chút đường phèn, chút bột ngọt. Vị nước lèo sẽ hơi mặn và có chút ngọt nhẹ là được.
Khi ăn, dọn lẩu ra bếp gas mini hoặc bếp điện. Cho nấm, măng, bún ra đĩa.
Nước lẩu sôi thì cho lá é vào sau cùng (lá é cho vào sớm sẽ bị đắng). Chấm thịt gà vào muối lá é cay the, mặn mặn.
Mẹo nấu lẩu gà lá é ngon
Lá é trắng (loại lá nhỏ, mùi thơm, vị the nhẹ) ngon hơn lá é tía. Không cho lá é vào nồi lẩu từ đầu, chỉ nên nhúng đến đâu ăn đến đó. Nếu không có lá é tươi, có thể thay bằng húng quế ta nhưng hương vị sẽ không chuẩn.
