Bằng cách tạo ra sự thay đổi nhiệt độ đột ngột như chần sơ, nướng trên lửa hay cấp đông, phần vỏ của cà chua sẽ được tách bỏ dễ hơn.
Hơ trên lửa
Cách này đòi hỏi cần có bếp gas. Đầu tiên, bỏ đi phần cuống, rửa sạch và lau khô cà chua. Sau đó dùng nĩa, ghim vào đầu quả cà chua, ở vị trí vừa bỏ cuống. Mở bếp gas với cỡ lửa trung bình rồi hơ lửa quả cà chua đến khi vỏ tách ra. Chỉ cần hơ khoảng 15-25 giây, vì nếu để trên lửa lâu hơn, cà chua sẽ bị chín nhũn. Sau khi hơ, để nguội rồi bóc vỏ cà chua như bình thường.
Ngoài ra, nếu có lò nướng, bạn có thể cắt đôi quả cà chua, úp mặt cắt xuống đĩa, đem nướng trong lò cho xém phần vỏ, sau đó để nguội và bóc vỏ. Tuy nhiên, cách này có phần mất nhiều thời gian.
Đông lạnh cà chua
Bạn có thể cấp đông cà chua khoảng 60 phút trước khi sơ chế. Hoặc trên thực tế, khi vào mùa hoặc mua được mẻ cà chua ngon, bạn có thể cấp đông sử dụng dần. Trước khi nấu, bỏ cà chua đã đông đá ra rửa dưới vòi nước. Lúc này lớp vỏ bên ngoài sẽ mềm bớt nhưng phần thịt bên trong vẫn còn đông cứng. Dùng dao khứa nhẹ hình chữ thập trên bề mặt cà chua là có thể lột bỏ phần vỏ một cách dễ dàng.
Chần sơ
Sau khi bỏ cuống, rửa sạch cà chua, hãy rạch một đường chữ X. Bỏ cà chua vào nồi nước đang nấu sôi. Thường thì vỏ sẽ bong ra trong 25-30 giây. Khi thấy phần vỏ rạch chữ X bong ra, đem thả ngay cà chua vào tô nước đá. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột này cũng sẽ giúp bạn tách bỏ lớp vỏ cà chua dễ dàng hơn.
