Nguyên liệu món khổ qua nhồi thịt
4 trái khổ qua
200g thịt heo xay
Hành lá, ngò rí
Gia vị: hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu xay
Cách nấu khổ qua nhồi thịt ngon
Bước 1: Sơ chế khổ qua thật khéo để giảm đắng tối đa
Cắt bỏ hai đầu khổ qua, rạch một đường dọc theo thân trái, dùng muỗng nạo sạch toàn bộ ruột và hạt bên trong (phần trắng xốp chính là nguyên nhân gây đắng nhiều nhất). Rửa sạch lại với nước muối loãng.Đun sôi nồi nước, thả khổ qua vào chần nhanh khoảng 30–40 giây rồi lập tức vớt ra ngâm vào tô nước đá lạnh (hoặc nước mát có thêm vài viên đá). Bước này giúp khổ qua giữ được màu xanh đẹp và giảm đến 80–90% vị đắng mà vẫn giữ được độ giòn.
Bước 2: Ướp nhân thịt ngon ngọt
Cho thịt heo xay vào tô, thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay và phần đầu hành lá băm nhuyễn. Trộn đều, nhồi kỹ cho thịt dẻo và thấm gia vị (có thể đập thêm 1 lòng đỏ trứng gà để nhân mềm mịn hơn). Để thịt nghỉ 10–15 phút (hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh nếu chưa nấu ngay).
Bước 3: Nhồi và cố định khổ qua
Dùng muỗng nhồi chặt nhân thịt vào trong trái khổ qua, nén kỹ hai đầu để khi nhồi xong để thịt không bị bung ra khi nấu.Dùng phần lá hành lá đã trụng sơ qua nước sôi (để mềm và không bị đứt) cột ngang thân khổ qua 2–3 vòng cho chắc chắn. Cách này vừa đẹp mắt vừa giữ nhân cố định rất tốt.
Bước 4: Nấu canh thanh ngọt
Đun sôi khoảng 1,5 lít nước lọc. Khi nước sôi lăn tăn thì nhẹ nhàng thả từng trái khổ qua nhồi thịt vào. Không đậy nắp nồi để khổ qua không bị ngả vàng.Nấu lửa vừa khoảng 10–12 phút là khổ qua vừa chín tới, vẫn giữ độ giòn nhẹ. Nêm nếm lại với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm (tùy khẩu vị gia đình). Tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thiện và trình bày
Vớt khổ qua ra thớt, dùng dao bén cắt thành từng khoanh tròn dày khoảng 2–3cm. Xếp vào tô lớn. Chan nước canh nóng hổi lên, rắc thêm hành lá cắt khúc, ngò rí và chút tiêu xay cho thơm.
Chỉ cần vài bước đơn giản là bạn đã có ngay tô canh khổ qua nhồi thịt xanh mướt, thơm lừng, vị đắng rất nhẹ nhàng, nước canh trong ngọt tự nhiên từ thịt và xương heo thấm ra.
