Vò rau ngót – mẹo nấu ăn truyền thống nhưng ít người lý giải
Không ít bà nội trợ, đặc biệt là thế hệ đi trước, vẫn giữ thói quen vò nát rau ngót trước khi nấu. Ban đầu, điều này tưởng chừng chỉ là tập quán hoặc thói quen cá nhân. Nhưng thực chất, vò rau giúp phá vỡ lớp màng bảo vệ bên ngoài lá rau, khiến rau mềm và dễ tiết ra các chất ngọt tự nhiên trong quá trình nấu, đồng thời giúp món canh rau ngót có vị đậm đà hơn, không bị lạt nhạt dù không cần nêm quá nhiều gia vị.
Giữ lại giá trị dinh dưỡng
Rau ngót có khả năng hỗ trợ hệ miễn dịch và làm mát cơ thể.
Một số người lo ngại rằng việc vò rau sẽ làm mất chất. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, việc vò rau ngót nhẹ tay không ảnh hưởng nhiều đến thành phần dinh dưỡng, miễn là không vò quá mạnh gây nát hoặc nấu ở nhiệt độ quá cao, quá lâu.
Rau ngót rất giàu vitamin A, C và chất xơ, có khả năng hỗ trợ hệ miễn dịch và làm mát cơ thể. Khi được vò sơ, các enzyme trong rau được kích hoạt, hỗ trợ việc tiêu hóa và tăng hương vị tự nhiên khi nấu.
Vò thế nào là đúng cách?
Không phải vò rau càng mạnh càng tốt. Các đầu bếp khuyên rằng, chỉ nên vò sơ vừa đủ để làm lá mềm, không cần làm nát. Có thể vò trực tiếp bằng tay sau khi rửa sạch rau, hoặc dùng khăn sạch thấm nhẹ để làm rau mềm. Sau đó, cho vào nồi đun sôi vừa lửa, tránh nấu quá lâu để không làm rau chuyển màu thâm và mất vị.
Kết hợp với nguyên liệu gì để món rau ngót thêm ngon?
Rau ngót có thể nấu cùng nhiều nguyên liệu như thịt băm, tôm khô, xương ống hoặc giò sống. Trong đó, thịt băm là lựa chọn phổ biến nhất vì dễ thực hiện, tiết kiệm thời gian và phù hợp khẩu vị nhiều người. Khi kết hợp với rau đã vò sơ, nước canh ngọt tự nhiên, rau mềm mà vẫn xanh mướt.
Một thao tác đơn giản như vò rau trước khi nấu, tưởng chừng nhỏ nhặt, lại chính là “bí quyết gia truyền” giúp món canh rau ngót đạt đến độ ngon trọn vẹn. Giữa cuộc sống bận rộn, những mẹo nấu ăn truyền thống như vậy không chỉ giúp bữa ăn ngon hơn mà còn là cách gìn giữ nét tinh tế trong văn hóa ẩm thực Việt.
