1. Ăn trứng thường xuyên có liên quan đến giảm nguy cơ tử vong do tim mạch
Nghiên cứu được thực hiện trên 8.756 người trưởng thành từ 70 tuổi trở lên. Những người tham gia đã tự báo cáo tần suất tiêu thụ trứng của họ theo các mức độ: không bao giờ/không thường xuyên (hiếm khi/không bao giờ, hoặc 1 – 2 lần/tháng), hàng tuần (1 – 6 lần/tuần) và hàng ngày (mỗi ngày/vài lần mỗi ngày). Đây là một phần của tiểu dự án ALSOP (ASPREE Longitudinal Study of Older Persons) thuộc thử nghiệm lâm sàng quy mô lớn ASPREE.
Tác giả chính của nghiên cứu, bà Holly Wild – nghiên cứu sinh tiến sĩ kiêm giảng viên tại Trường Y tế Công cộng và Y học Dự phòng thuộc Đại học Monash, cho biết: So với những người lớn tuổi không bao giờ hoặc ít khi ăn trứng (chỉ tối đa 2 lần/tháng), những người ăn trứng từ 1 – 6 lần một tuần có nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân thấp hơn 15% và nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch thấp hơn 29%.
2. Trứng – nguồn dinh dưỡng dồi dào và dễ tiếp cận với người lớn tuổi
Giải thích về lợi ích này, bà Wild cho biết: Trứng là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, là nguồn cung cấp protein dồi dào và là nguồn cung cấp tốt các chất dinh dưỡng thiết yếu, chẳng hạn như vitamin nhóm B, folate, acid béo không bão hòa, vitamin tan trong chất béo (E, D, A và K), choline cùng nhiều khoáng chất và nguyên tố vi lượng khác.
Trứng cũng là nguồn cung cấp protein và dinh dưỡng dễ tiếp cận đối với người lớn tuổi, với các nghiên cứu cho thấy chúng là nguồn protein được ưa thích cho người lớn tuổi có thể đang trải qua sự suy giảm thể chất và giác quan liên quan đến tuổi tác.
Nghiên cứu cho thấy ăn trứng thường xuyên làm giảm nguy cơ mắc rối loạn mỡ máu và giảm nguy cơ tử vong do các biến cố tim mạch.
3. Mối liên hệ giữa ăn trứng và rối loạn mỡ máu
Nghiên cứu cũng đi sâu khám phá mối quan hệ giữa việc ăn trứng và tỷ lệ tử vong dựa trên các mức độ chất lượng chế độ ăn uống khác nhau (thấp, trung bình, cao).
Nghiên cứu cho thấy người lớn tuổi có chế độ ăn uống chất lượng trung bình đến cao có nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch thấp hơn lần lượt 33% và 44%, cho thấy việc bổ sung trứng vào chế độ ăn uống chất lượng trung bình và cao có thể cải thiện tuổi thọ.
Một điểm đáng chú ý khác là vấn đề rối loạn mỡ máu (cholesterol cao). Các nghiên cứu trước đây từng quan sát thấy nguy cơ tử vong cao hơn khi tiêu thụ trứng ở những người có mức cholesterol cao. Vì lý do này, nhóm nghiên cứu của bà Wild đã xem xét cụ thể mối liên hệ giữa việc ăn trứng và tỷ lệ tử vong ở những người mắc và không mắc chứng rối loạn lipid máu (được chẩn đoán lâm sàng là cholesterol cao).
Kết quả vô cùng bất ngờ, họ phát hiện ra rằng nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch giảm 27% ở những người tham gia bị rối loạn lipid máu có tiêu thụ trứng hàng tuần, so với những người hiếm khi hoặc không bao giờ ăn trứng. Điều này cho thấy trong nhóm nghiên cứu này, sự hiện diện của rối loạn lipid máu không ảnh hưởng đến nguy cơ liên quan đến việc tiêu thụ trứng.
4. Hướng tới các khuyến nghị dinh dưỡng chuẩn xác hơn
Hiện tại, Hướng dẫn Chế độ ăn uống của Australia khuyến cáo những người trưởng thành có mức cholesterol bình thường có thể ăn tối đa 7 quả trứng mỗi tuần. Trong khi đó, một số quốc gia châu Âu đề xuất giới hạn ở mức 3 – 4 quả trứng mỗi tuần. Các nhóm cố vấn sức khỏe và tim mạch lớn của Anh, bao gồm Britsh Heart Foundation và Heart UK không còn giới hạn số lượng trứng mỗi người nên ăn nữa.
Riêng Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) hiện không đặt ra giới hạn nào cho những người khỏe mạnh về số lượng trứng có thể ăn mỗi ngày. AHA cũng ủng hộ việc người lớn tuổi có mức cholesterol bình thường có thể ăn tối đa 2 quả trứng mỗi ngày.
Từ nghiên cứu của Đại học Monash, các tác giả kết luận việc ăn tối đa 6 quả trứng một tuần có thể làm giảm nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân và các bệnh liên quan đến tim mạch ở người lớn tuổi. Những phát hiện này có thể mang lại lợi ích to lớn trong việc phát triển các hướng dẫn chế độ ăn uống dựa trên bằng chứng khoa học dành riêng cho người cao tuổi.
