Nguyên nhân khiến cà pháo muối bị nổi váng
Khi muối cà pháo tại nhà, nhiều người gặp phải tình trạng hũ cà xuất hiện váng trắng. Nguyên nhân có thể do bạn sử dụng không đúng loại muối hoặc vệ sinh dụng củ không sạch.
Loại muối sử dụng để muối cà nên là muối hạt (muối biển). Không nên sử dụng các loại muối i-ốt hoặc muối tinh vì loại này có thêm i-ốt, các chât chông đông để ngăn tình trạng vón cục hoặc chứa đường dextrose có tác dụng ổn định i-ốt.
Bí quyết muối cà pháo giòn tan, không nổi váng
Chọn loại cà pháo phù hợp
Khi đi chợ, bạn có thể thấy người ta bán hai loại cà pháo khác nhau. Một loại có vỏ màu trắng và một loại có vỏ hơi xanh xanh. Loại cà pháo xanh (còn gọi là cà pháo giống nghệ) thường dày cùi, ít hạt, dùng muối xổi hay muối nén đều giòn ngon. Sau khi muối, phần vỏ cà sẽ chuyển sang màu hơi vàng.
Nên các quả cà bánh tẻ (không quá non, không quá già), có kích thước đồng đều.
Sơ chế cà pháo
Cà pháo mua về nên đem phơi nắng nhẹ cho hơi héo trước khi sơ chế. Bước này giúp cà được giòn. Khi muối dưa, bạn cũng nên đem dưa đi phơi héo rồi mới sơ chế.
Cắt bớt phần cuống của quả cà nhưng không cắt quá sâu, không cắt vào phần thịt của quả cà. Ngâm ngay quả cà vào chậu nước muối để loại bỏ bớt nhựa. Sau đó, rửa sạch cà với vài lần nước.
Xóc cà pháo với muối hạt. Việc này giúp tách nước trong quả cà để cà giòn hơn. Ngoài ra, muối cũng giúp diệt khuẩn, giữ cho cà không bị úng, nổi váng.
Chuẩn bị nước ngâm và gia vị muối cà
Khi muối cà, bạn nên chuẩn bị thêm một số nguyên liệu để gia tăng độ thơm ngon. Thông thường, người ta sẽ thêm riềng, tỏi, ớt. Theo Đông y, cà pháo có tính hàn, hơi độc. Thêm các nguyên liệu có tính nóng như riềng, tỏi, ớt để cân bằng âm dương đồng thời giúp cà muối thơm hơn.
Nước muối cà dùng nước đun sôi để nguội. 1 lít nước pha dùng 50 gram muối hạt, phù hợp để muối 1kg cà pháo. Nếu muốn cà nhanh chua hơn, bạn có thể dùng nước ấm và thêm chút đường.
Muối cà
Khi muối cà, hãy sử dụng hũ sành, sứ hoặc thủy tinh. Dùng nước sôi tráng hũ để tiệt trùng. Để hũ khô ráo hoàn toàn trước khi ngâm.
Vớt cà đã ngâm vào lọ, xen kẽ với tỏi, ớt, riềng thái lát. Tùy theo khả năng ăn cay, bạn có thể gia giảm lượng ớt cho vừa phải hoặc không cho. Đổ nước muối ngập các nguyên liệu rồi dùng vỉ nan tre cài lên trên và đặt hòn đá cuội nặng để quả cà không nổi lên trên mặt nước. Bạn cũng có thể sử dụng đĩa sứ sạch và túi nước sạch để chèn lên trên hũ cà muối.
Tùy theo thời tiết, khoảng 2-3 ngày quả cà sẽ chuyển sang màu vàng, có vị chua nhẹ và có thể thưởng thức.
Lưu ý, khi lấy cà muối, bạn cần dùng đũa sạch, khô ráo. Phần cà muối đã lấy ra không được đổ ngược lại hũ cà. Nếu cà muối đã đạt đến độ chua mong muốn, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.
