Nguyên liệu món bún riêu cua
Cua đồng xay: 500g
Xương ống heo: 300g
Cà chua: 3–4 quả
Đậu phụ: 2–3 bìa
Trứng gà: 2 quả
Mắm tôm: 1–2 thìa cà phê
Hành tím, hành lá, rau mùi
Me chua hoặc giấm bỗng
Gia vị: muối, đường, nước mắm, bột ngọt
Bún tươi
Rau sống ăn kèm: rau muống chẻ, hoa chuối, tía tô
Cách nấu bún riêu cua ngon
Bươc 1. Sơ chế cua
Hòa cua xay với khoảng 1 lít nước, khuấy đều rồi lọc lấy nước, bỏ bã.Thêm chút muối vào nước cua để riêu dễ đông
Bước 2. Nấu riêu cua
Đun nước cua trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay để riêu không bị vỡ.Khi riêu nổi lên thành từng mảng thì ngừng khuấy, vớt riêu ra bát riêng.
Bước 3. Nấu nước dùng
Xương ống rửa sạch, luộc sơ rồi hầm khoảng 30–45 phút để lấy nước ngọt. Phi hành tím với dầu ăn, cho cà chua vào xào mềm.Đổ nước xương vào, thêm nước cua đã nấu, nêm gia vị vừa ăn.Thêm mắm tôm và me chua để tạo vị đặc trưng.
Bước 4. Làm riêu thêm béo
Trộn riêu cua với trứng gà, thêm chút gia vị.Cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng, đun nhẹ để tạo mảng riêu lớn, béo ngậy.
Bước 5. Chiên đậu phụ
Đậu cắt miếng vuông, chiên vàng giòn rồi để ráo dầu. Trình bày và thưởng thức cho bún vào tô, xếp riêu cua, đậu phụ lên trên. Chan nước dùng nóng hổi. Thêm hành lá, rau mùi, chút ớt nếu thích cay. Ăn kèm rau sống và có thể thêm chút mắm tôm để tăng hương vị.
Bí quyết nấu ngon không đun nước cua ở lửa lớn ngay từ đầu, dễ làm riêu bị nát. Mắm tôm nên cho lượng vừa phải để dậy mùi nhưng không bị nồng. Dùng giấm bỗng sẽ cho vị chua thanh chuẩn hơn me.
