Sữa đậu nành với thành phần chứa đầy đủ các acid amin thiết yếu, vitamin nhóm B, E và đặc biệt là isoflavone, loại thức uống này mang lại lợi ích cho tim mạch, làn da và hệ xương khớp. Thế nhưng, theo các khảo sát thực tế, nhiều người dùng đang duy trì những thói quen sai lầm khi chế biến và thưởng thức, biến sữa đậu nành thành gánh nặng cho sức khỏe.
Uống sữa đậu nành sai cách có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng.
Thành phần dinh dưỡng có trong 1 cốc (240 ml) sữa đậu nành không đường:
- Calo: 80 kcal
- Chất béo: 4 g
- Carbohydrate: 4 g
- Protein: 7 g
Sữa đậu nành không bổ sung, không đường thường là nguồn cung cấp tốt vitamin B6, magie, folate và kẽm. Một số nhãn hiệu cũng cung cấp vitamin K và sắt.
Nhiều nhãn hiệu sữa đậu nành phổ biến được bổ sung vitamin và khoáng chất như riboflavin, canxi và vitamin A, B12 và D. Các loại có đường thường chứa đường mía và cung cấp khoảng 5 – 15 g đường bổ sung mỗi khẩu phần.
Đối với sữa đậu nành bổ sung dưỡng chất có thể tương tự như sữa bò ít béo về lượng calo, chất béo, protein, vitamin D, canxi và kali.
1. Những sai lầm cần tránh khi uống sữa đậu nành tự nấu
Nguy hiểm khi uống sữa đậu nành chưa chín hẳn
Đây là sai lầm phổ biến nhất đối với những người có thói quen tự nấu sữa đậu nành tại nhà. Trong hạt đậu nành sống chứa chất ức chế trypsin, saponin và các độc tố khác. Khi đun nấu, chất saponin tạo ra hiện tượng sủi bọt ở nhiệt độ khoảng 80 – 90°C, khiến nhiều người lầm tưởng sữa đã chín và tắt bếp.
Việc uống sữa đậu nành chưa chín kỹ sẽ dẫn đến tình trạng ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, đi ngoài. Để đảm bảo an toàn, sau khi thấy bọt sôi, cần hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun sôi thêm ít nhất 5 – 10 phút để các chất có hại bị phân hủy hoàn toàn.
Uống sữa đậu nành với trứng
Nhiều người có thói quen ăn sáng với trứng và uống sữa đậu nành. Tuy nhiên, chất trypsin trong sữa khi kết hợp với protein lòng trắng trứng sẽ tạo thành một hợp chất khó hấp thu, làm mất đi giá trị dinh dưỡng của cả hai loại thực phẩm.
Tránh pha cùng đường đỏ
Acid hữu cơ trong đường đỏ khi gặp protein và canxi trong sữa đậu nành sẽ tạo ra các chất lắng đọng dạng gel. Điều này không chỉ phá hủy dinh dưỡng mà còn gây ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa, hấp thụ của cơ thể và có thể làm thay đổi hương vị đặc trưng của sữa đậu nành.
Không kết hợp cùng các loại thuốc
Một số loại thuốc có thể phản ứng với các thành phần trong sữa đậu nành, làm giảm tác dụng của thuốc hoặc gây kích ứng dạ dày, đặc biệt là kháng sinh (tetracycline, erythromycin) và thuốc tuyến giáp, vì đậu nành làm giảm hấp thu thuốc, gây kết tủa, ảnh hưởng hiệu quả điều trị. Nên uống sữa đậu nành và thuốc kháng sinh cách nhau ít nhất 2 tiếng.
Uống sữa đậu nành khi bụng đói lãng phí dinh dưỡng
Thói quen uống một ly sữa đậu nành ngay khi vừa ngủ dậy mà không ăn kèm gì khác là một sự lãng phí lớn về dinh dưỡng. Khi bụng đói, protein trong sữa đậu nành sẽ bị cơ thể chuyển hóa thành nhiệt lượng để tiêu thụ ngay lập tức, thay vì được sử dụng để nuôi dưỡng các tế bào và cơ bắp.
Để tối ưu hóa lợi ích, nên uống sữa đậu nành kèm với các thực phẩm giàu tinh bột như bánh mì, bao tử hoặc ngũ cốc. Tinh bột sẽ giúp protein được hấp thụ một cách từ từ và hiệu quả hơn.
2. Cách uống sữa đậu nành nhà làm tốt cho sức khỏe
Để mỗi ly sữa đậu nành buổi sáng thực sự là một liệu pháp chăm sóc sức khỏe, hãy ghi nhớ quy tắc:
Ngâm đậu nành đủ thời gian: Ngâm đậu từ 6 – 8 tiếng để loại bỏ bớt phytic acid (chất gây cản trở hấp thụ khoáng chất).
Đun sôi thật kỹ: Đảm bảo sữa chín hoàn toàn để phá bỏ các chất kháng dinh dưỡng.
Liều lượng hợp lý: Mỗi người trưởng thành chỉ nên uống khoảng 200 – 400ml sữa mỗi ngày.
Uống sữa đậu nành là một thói quen tốt nhưng hãy là một người tiêu dùng thông thái. Việc thay đổi những thói quen nhỏ trong cách chế biến và kết hợp thực phẩm sẽ giúp hấp thụ trọn vẹn giá trị từ loại ngũ cốc này.
