“Xiên bẩn” là cách gọi chung của các món ăn được làm theo dạng xiên que chiên trong dầu nóng, chẳng hạn như: cá viên chiên, xúc xích chiên, hồ lô chiên… được bày bán ở đường phố, vỉa hè.
Những loại xiên que bày bán trên vỉa hè tiềm ẩn nhiều nguy cơ về vệ sinh ATTP
1. Nguyên liệu không đảm bảo, xuất xứ không rõ ràng
Hầu hết các quầy xiên bẩn đều sử dụng nguyên liệu giá rẻ, không rõ nguồn gốc. Nhiều loại xiên như cá viên, bò viên, xúc xích, lạp xưởng… có thể được nhập từ các cơ sở sản xuất kém chất lượng, sử dụng chất bảo quản, phụ gia không an toàn. Thịt xiên nướng có thể là thịt ôi thiu, được tẩm ướp gia vị để che lấp mùi hôi.
2. Dầu mỡ tái sử dụng, nguy cơ ung thư
Nhiều quán ăn vỉa hè sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần, làm sản sinh các chất độc hại như acrylamide – một chất có thể gây ung thư. Chưa kể, các dụng cụ chế biến như chảo, vỉ nướng, que xiên có thể không được vệ sinh sạch sẽ, tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi.
3. Môi trường chế biến mất vệ sinh
Xiên que vỉa hè thường được bày bán ở những nơi nhiều khói bụi, xe cộ qua lại, không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nhiều quán còn để thực phẩm lộ thiên, không che đậy, tạo điều kiện cho ruồi muỗi, vi khuẩn tấn công.
4. Nguy cơ ngộ độc thực phẩm, rối loạn tiêu hóa
Việc ăn phải các loại xiên bẩn có thể gây ra ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn. Về lâu dài, các hóa chất độc hại tích tụ trong cơ thể có thể ảnh hưởng đến gan, thận và hệ tiêu hóa.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho rằng, tình trạng mất an toàn thực phẩm từ các hàng quán vỉa hè hiện nay rất khó kiểm soát. Nhiều cơ sở đặt lợi nhuận lên hàng đầu, chưa chú trọng đến sức khỏe người tiêu dùng. Do đó, các cơ quan chức năng cần tăng cường kiểm tra các điểm kinh doanh nhỏ lẻ, đồng thời đẩy mạnh tuyên truyền để nâng cao ý thức trách nhiệm của người bán đối với cộng đồng.
Về phía người tiêu dùng, để bảo vệ sức khỏe, cần ưu tiên lựa chọn những cơ sở ăn uống đảm bảo vệ sinh, có đăng ký kinh doanh, nhãn mác rõ ràng. Bên cạnh đó, chính quyền địa phương cần siết chặt việc buôn bán trên vỉa hè, quy hoạch các khu vực kinh doanh hợp pháp và đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, đặc biệt đối với thực phẩm đã chế biến sẵn – vốn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn cao.
